Fırında nar gibi kızaran bütün tavuk için bu tüyoyu deneyin! Eti lokum gibi olsun

İyi bir sonuç için tavuğu soslara boğmak yerine pişirmeden önce yüzeyindeki nemi azaltmak ve tuzun etkisinden yararlanmak oldukça işe yarıyor.

İşin sırrı bir gece önceden hazırlamak

Tavuğu fırına vermeden önce kağıt havluyla yüzeyini iyice kurulayın. Ardından uygun miktarda tuzu derinin tamamına ve iç boşluğuna eşit şekilde dağıtın. Hazırladığınız tavuğu bir tel ızgara üzerine yerleştirip üzerini kapatmadan buzdolabında yaklaşık 12 – 24 saat dinlendirebilirsiniz.

Bu yöntem yalnızca tavuğa tuzlu bir tat vermek için uygulanmıyor. Tuz önce yüzeydeki nemi çekiyor, ardından oluşan tuzlu sıvının bir bölümü yeniden ete geçiyor. Tuz aynı zamanda kas proteinleri üzerinde etkili olarak pişirme sırasında etin su tutma kapasitesini artırabiliyor. Sonuçta özellikle kolayca kuruyabilen göğüs etinde daha sulu bir doku elde etmek mümkün oluyor.

Çıtır derinin sırrı: Kuru olması

Fırında kızarmış tavuğun derisinin çıtır olmasını istiyorsanız yüzeydeki fazla nem en büyük engellerden biri. Isının önce bu suyu buharlaştırması gerektiği için ıslak bir yüzeyin kızarması daha uzun sürüyor. Tavuğu buzdolabında üzeri açık şekilde bekletmek derinin yüzeyindeki nemin azalmasına yardımcı oluyor. Böylece fırına girdiğinde yüzey daha kolay kızarabiliyor. Yüksek sıcaklıkta gerçekleşen Maillard reaksiyonları da tavuğa sevdiğimiz kızarmış rengi, kokuyu ve lezzeti kazandıran süreçlerin önemli bir bölümünü oluşturuyor.

Fırına vermeden önce bu hatayı yapmayın

Bir gece boyunca derisini kuruttuğunuz tavuğu fırına vermeden hemen önce sulu bir marinasyonla kaplamak, elde etmeye çalıştığınız kuruluğu yeniden ıslatabilir. Çıtır deri hedefliyorsanız özellikle derinin üzerinde fazla sıvı bırakmamaya çalışın. Dilerseniz derinin üzerine çok ince bir tabaka yağ sürebilir ve karabiber gibi sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Ancak tavuğu önceden tuzladıysanız fırına vermeden önce yeniden bol miktarda tuz eklemeyin.

Sıkı bağlamayın

Bütün tavuk tariflerinde bacakların mutfak ipiyle bağlandığını sık sık görebilirsiniz. Bu yöntem tavuğun daha düzgün görünmesini sağlayabilir ancak bacakları gövdeye çok sıkı biçimde bağlamak her zaman daha eşit pişirme anlamına gelmiyor. Özellikle butların göğüs etine göre daha yüksek iç sıcaklığa ulaşması gerektiği düşünüldüğünde hava dolaşımına izin vermek önemli. Bacakları yalnızca formunu koruyacak kadar gevşek biçimde bağlamak daha iyi bir seçenek olabilir. Kanat uçlarını ise yanmamaları için gövdenin altına doğru kıvırabilirsiniz.

Tavuğu tel ızgaranın üzerinde pişirin

Elinizde uygun bir tel ızgara varsa tavuğu doğrudan tepsinin tabanına koymak yerine ızgaranın üzerine yerleştirebilirsiniz. Böylece sıcak hava tavuğun alt tarafına da daha rahat ulaşır ve çıkan yağlar tepside birikir. Altına patates, havuç veya soğan koymak da mümkün. Ancak sebzelerin bıraktığı buharın tavuğun altındaki derinin çıtırlığını bir miktar azaltabileceğini unutmayın.

Dakikaya değil iç sıcaklığa güvenin

Bütün tavuğun tam olarak kaç dakikada pişeceği ağırlığına, başlangıç sıcaklığına ve fırının gerçek sıcaklığına göre değişebilir. Bu nedenle yalnızca tarifte yazan dakikaya bakarak tavuğun piştiğine karar vermek yerine mutfak termometresi kullanmak çok daha güvenilir.

Fırından çıkarınca kesmeyin

Nar gibi kızaran tavuğu fırından çıkarınca hemen dilimlemek cazip gelebilir ancak birkaç dakika beklemek daha iyi sonuç verebilir. Yaklaşık 15 dakika dinlendirdiğinizde etin içerisindeki sıvının kesim sırasında hızla dışarı akmasını azaltabilirsiniz.