Yaz sonunun en sevilen meyvelerinden taze incirin tek kötü yanı, sofraya geldiği hızla kaybolması olabilir. İncecik kabuğu, yumuşacık içi ve balı andıran tatlılığıyla tam mevsiminde bambaşka bir lezzete sahip olan incir, aynı zamanda oldukça hassas bir meyve. Peki, bu meyveyi nasıl saklayacağız?
Her inciri buzluğa koymayın
İyi bir sonuç almak istiyorsanız işe doğru inciri seçerek başlamanız gerekiyor. Dondurma işlemi meyvenin kalitesini artırmıyor. Bu nedenle ezilmiş, bozulmaya başlamış veya aşırı olgunlaşmış incirleri buzluğa koymak onları kurtaran bir yöntem değil. Ulusal Evde Gıda Koruma Merkezi de saklamak için olgun, kaliteli ve kabuğu çatlamamış incirlerin seçilmesini öneriyor.
İncirin olgun olması önemli ancak elinizde dağılacak kadar yumuşamış meyveler yerine formunu hâlâ koruyanları tercih etmek işinizi kolaylaştırır. Çok yumuşamış incirler dondurulup çözüldüğünde dokularını daha fazla kaybedebilir. Bu tür incirleri buzluğa bütün olarak kaldırmak yerine reçel, sos veya püre gibi tariflerde değerlendirmek daha mantıklı olabilir.
Önce yıkayın, ardından iyice hazırlayın
Seçtiğiniz incirleri nazikçe yıkayın ve üzerlerinde kir kalmadığından emin olun. Kabuklarını soymak zorunda değilsiniz. Yıkadıktan sonra incirleri süzüp dikkatlice kurulayın. Ardından nasıl kullanacağınıza karar verebilirsiniz. İncirleri bütün halde bırakabileceğiniz gibi ikiye bölebilir veya dilimleyebilirsiniz. Kışın smoothie, kek veya tatlı hazırlamak için kullanmayı planlıyorsanız önceden porsiyonlamak işinizi oldukça kolaylaştırabilir.
Asıl buzluk tüyosu tepside başlıyor
İncirleri hazırladıktan sonra hepsini tek bir poşete doldurmak pratik görünebilir. Ancak birkaç saat sonra poşeti açtığınızda birbirine yapışmış büyük bir incir bloğuyla karşılaşabilirsiniz. Bunu önlemenin en kolay yöntemlerinden biri tepside ön dondurma. Hazırladığınız incirleri bir tepsi üzerine tek kat halinde yerleştirip önce ayrı ayrı dondurabilir, sertleştikten sonra saklama kabına aktarabilirsiniz.
İncirlerin birbirine temas etmemesine dikkat edin. Bütün halde saklıyorsanız aralarında biraz boşluk bırakın. Dilimlediyseniz parçaları yine üst üste gelmeyecek şekilde yayın. Tamamen donduklarında artık aynı poşete aktarabilirsiniz. Böylece daha sonra yalnızca ihtiyacınız kadar inciri almanız kolaylaşır.
Poşetin içindeki hava düşündüğünüzden daha önemli
Ön dondurma tamamlandıktan sonra incirleri dondurucuya uygun poşetlere veya hava geçişini mümkün olduğunca azaltan kaplara aktarın. Burada amaç meyveyi yalnızca soğukta tutmak değil, dondurucunun kuru havasından da korumak. Poşet kullanıyorsanız meyveleri ezmeden içerisindeki fazla havayı mümkün olduğunca çıkarın ve ağzını sıkıca kapatın. Dondurucuya uygun sert kap kullanıyorsanız kapağın iyi kapandığından emin olun. Paketin üzerine dondurduğunuz tarihi yazmak da birkaç ay sonra hangi paketin önce tüketilmesi gerektiğini anlamanızı kolaylaştırır.
Açık renkli incirlerde kararmayı azaltmanın yolu
Dondurulan bazı meyvelerde zaman içerisinde renk değişiklikleri görülebiliyor. Özellikle açık renkli incirlerin rengini daha iyi korumak isteyenler için askorbik asit kullanılabiliyor. Yaklaşık 1 litre meyve için dörtte üç çay kaşığı askorbik asidin 3 yemek kaşığı soğuk suda çözülerek meyvelerin üzerine uygulanabileceği belirtiliyor. Bu işlem güvenlik için zorunlu değil. Temel amacı renk değişimini azaltarak kaliteyi korumak.
Limon suyu da bazı dondurma yöntemlerinde renk değişimini azaltmak amacıyla kullanılabiliyor. Ancak askorbik asidin renk koruma konusunda limon suyundan daha etkili olabileceği belirtiliyor.