Pazardaki mat ve pudramsı görünüm, meyvenin doğallığını ve tazeliğini gösteren en önemli ipuçlarından biri olarak kabul ediliyor.
İlk bakışta toz ya da kir gibi görünen bu ince tabaka aslında meyvenin kendi ürettiği doğal bir koruyucu katman. Üstelik bu katman, meyvenin dalından koptuktan sonra bile daha uzun süre canlı ve sulu kalmasına yardımcı oluyor.
Bilimsel adı “epikutiküler mum” olan ve “pruin” olarak da bilinen bu doğal tabaka, birçok meyvenin kabuğunda kendiliğinden oluşuyor. Özellikle üzüm, mürdüm eriği, yaban mersini, bazı elma çeşitleri ve incirde daha belirgin şekilde görülebiliyor.
Bu yapı dışarıdan püskürtülen bir madde değil. Meyvenin gelişimi sırasında kendi hücreleri tarafından üretilen doğal bir balmumu tabakası. İnsan sağlığı açısından zararlı kabul edilmiyor ve meyvenin yaşamını uzatan önemli görevler üstleniyor.
Bu ince koruyucu tabaka, meyvenin yüzeyinden su kaybını azaltıyor. Böylece meyve daha geç buruşuyor ve içindeki nemini daha uzun süre koruyabiliyor. Bunun yanında yağmur suyu ve fazla nemin meyve üzerinde uzun süre kalmasını engelleyerek mantar ve bazı mikroorganizmaların çoğalmasını zorlaştırıyor. Aynı zamanda güneşten gelen yoğun ultraviyole ışınlarına karşı da doğal bir koruma sağlıyor.
Uzmanlar önemli bir ayrıntıya da dikkat çekiyor. Doğal pruin tabakası ince, mat ve kabuğa eşit şekilde yayılmış bir görünüm oluşturuyor. Eğer beyaz görüntü pamuksu, tüylü ya da düzensiz lekeler halinde oluşmuşsa bu durum küf gelişiminin işareti olabilir. Özellikle yumuşamış ve kötü kokmaya başlayan meyveler tüketilmemeli.
Meyveleri satın aldıktan sonra hemen yıkamak birçok kişinin yaptığı en yaygın hatalardan biri. Çünkü doğal koruyucu tabaka suyla birlikte büyük ölçüde kayboluyor. Bu da meyvenin buzdolabında daha hızlı yumuşamasına ve bozulmasına neden olabiliyor. Bu nedenle uzmanlar meyvelerin tüketileceği zamana kadar yıkanmamasını öneriyor. Saklama süresince kuru halde muhafaza edilen meyveler tazeliğini daha uzun süre koruyabiliyor.