Emily English’e göre brokoli, pesto sosunun doğal lezzetiyle şaşırtıcı derecede iyi uyum sağlıyor. Üstelik sadece rengi güzelleştirmekle kalmıyor. Lif, vitamin ve mineral içeriğini artırarak makarnayı daha doyurucu bir öğüne dönüştürüyor.
Uzmanlara göre brokoli, lif açısından zengin sebzeler arasında yer alıyor. Aynı zamanda C vitamini, K vitamini, folat ve çeşitli antioksidan bileşikler içeriyor. Lif oranının yüksek olması sindirimin daha yavaş gerçekleşmesine katkı sağlayabiliyor ve bu da tokluk hissinin daha uzun sürmesine destek olabiliyor. Pesto sosunda kullanılan fesleğen, zeytinyağı ve peynirle birleştiğinde ise hem besin değeri hem de aroma açısından oldukça dengeli bir tarif ortaya çıkıyor.
Emily English’in tarifinde dikkat çeken bir diğer nokta ise brokolinin buzlu suya alınması. Bu yöntem profesyonel mutfaklarda da sıkça kullanılıyor. Haşlanan brokoli buzlu suyla buluştuğunda pişme işlemi duruyor ve sebzenin canlı yeşil rengini koruması kolaylaşıyor. Böylece hazırlanan pesto sosu daha parlak ve iştah açıcı bir görünüme kavuşuyor.
Hazırlanan brokolili pesto makarna sıcak servis edilebildiği gibi ertesi gün soğuk makarna salatası olarak da tüketilebiliyor. Bu özelliği sayesinde özellikle öğle yemeği hazırlamak isteyenler için de pratik bir alternatif oluşturuyor. Emily English’in paylaştığı bilgilere göre bir porsiyon yaklaşık 465 kalori içeriyor. Yaklaşık 19 gram protein ve 7 gram lif sağlayan tarif, dengeli bir öğün isteyenler için de dikkat çekiyor.
Brokolili pesto makarna tarifi
Malzemeler
300 gram rigatoni veya düdük makarna
1 küçük brokoli
1 diş sarımsak
20 gram kabak çekirdeği
40 gram rendelenmiş pecorino peyniri
60 gram taze fesleğen
Yarım limonun suyu
2 adet hamsi filetosu
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
100 gram ricotta peyniri
Tuz
Karabiber
İsteğe bağlı pul biber
Öncelikle büyük bir tencerede bol tuzlu su kaynatın. Brokoli çiçeklerini kaynayan suya ekleyin ve yaklaşık üç ile dört dakika kadar haşlayın. Brokoliler yumuşayıp parlak yeşil rengini aldığında delikli bir kepçeyle çıkararak buzlu su dolu bir kaba aktarın. Bu adım hem rengini korumasını hem de fazla pişmemesini sağlar.
Brokoliyi çıkardıktan sonra aynı suyu yeniden kaynatın ve makarnayı paket üzerindeki süreye göre haşlayın. Makarna pişerken brokoliyi iyice süzün. Blendere haşlanmış brokoliyi alın. Üzerine sarımsak, kabak çekirdeği, rendelenmiş pecorino peyniri, taze fesleğen, limon suyu ve hamsi filetolarını ekleyin. Malzemeleri kısa aralıklarla çalıştırarak pütürlü bir kıvam elde edin.
Ardından zeytinyağını ilave edin. Makarnanın haşlama suyundan azar azar ekleyerek karışımı akışkan ve kremamsı bir pesto sosuna dönüştürün. Tuz ve karabiberi damak zevkinize göre ayarlayın. Makarnayı süzmeden önce bir bardak kadar haşlama suyunu ayırın. Süzülen makarnayı yeniden tencereye alın ve hazırladığınız brokolili pesto sosunu ekleyin. Gerekirse biraz daha makarna suyu ilave ederek sosun tüm makarnayı kaplamasını sağlayın. İsterseniz bu aşamada pul biber de ekleyebilirsiniz.