Buzluktan çıkardığınız patatesleri doğrudan kızgın yağa atmak yerine biraz çözünmelerine izin vermek, pişme süresini mükemmel şekilde dengeler. Çözünen patateslerin üzerindeki o fazla nemi bir kağıt havluyla güzelce alıp kurulamak ise size o aradığınız altın sarısı, çıtır çıtır dokuyu verecektir. İşin bir diğer sırrı da patatesleri tavaya tepeleme doldurmamaktır; birbirlerinin üstüne binmeyecek şekilde, tek bir katman halinde yağa eklerseniz hepsi eşit şekilde nar gibi kızarır ve lezzetine doyum olmaz.
Dondurucudan çıkan patateslerin buzunu hafifçe çözmek için vaktiniz varsa onları buzdolabının alt rafında birkaç saat bekletebilirsiniz. Aceleniz varsa, oda sıcaklığında 20-30 dakika tutmak da aynı işi görür. Bu ön hazırlık sayesinde patateslerin her yeri eşit şekilde kızarır. En önemlisi de üzerindeki buz kristalleri eriyeceği için, kızgın yağa attığınızda o tehlikeli yağ sıçramalarının önüne geçmiş olursunuz.
En güncel haberlere ve son dakika gelişmelerine Google üzerinden anında ulaşmak için bizi favorilerinize ekleyin.
kaynak olarak ekleyin
Çözünen patateslerin üzerindeki suyu kağıt havlu yardımıyla iyice kurulayın. Çünkü nemli kalan patatesler kızgın yağa girdiğinde hem yağın etrafa sıçramasına yol açar hem de çıtırlaşmasını engeller. Tam bir çıtırlık elde etmek için patatesleri küçük porsiyonlar halinde, üzerlerinde hiç su kalmayacak şekilde kurutmaya dikkat edin.
Kızartma yapacağınız yağı derin bir tencerede veya fritözde 170-180 dereceye getirin. Eğer yağ yeterince ısınmazsa patatesler yağı sünger gibi çeker; çok sıcak olursa da içi pişmeden dışı hemen yanar. Yağın kıvamında olup olmadığını anlamak için içine küçük bir patates parçası atın; etrafında hemen kabarcıklar çıkmaya başlıyorsa doğru sıcaklığı yakalamışsınız demektir. Bu noktada en iyi sonucu almak için patatesleri yağa birden doldurmak yerine azar azar atarak kızartın.
Patatesleri altın sarısı bir renk alana kadar, yaklaşık 5-7 dakika boyunca kızartın. Yağdan aldığınız çıtır patatesleri hemen kağıt havlu serili bir tabağa koyarak fazla yağını süzdürün. Ardından vakit kaybetmeden tuz ve sevdiğiniz baharatlarla harmanlayın. Çıtırlığını kaybetmemesi için patatesleri mutlaka sıcak sıcak servis edin; böylece dondurucudan çıkmış patateslerle bile taze patates lezzetini ve çıtırlığını kolayca yakalayabilirsiniz.