Bahçe barbeküleri ve bitmek bilmeyen plaj günleri arasında yaz, açık havada yemek yemek için en uygun zamandır. Ayaklarınız kumda, yüzünüzde güneş varken taze meyve salatasına uzanmanın keyfi hiçbir şeyle kıyaslanamaz. O esnada o altın sarısı ışınları emen tek şey vücudunuz değil. Yiyecekleriniz çok uzun süre dışarıda bırakılırsa, özellikle yaz sıcağında, hızla bozulur. Ne yazık ki, açık havada uzun süre kalan bozulabilir gıdalar, E.coli ve Salmonella gibi kötü bakteriler için üreme alanı haline gelir. Peki hangi yiyecek ne kadar ve nasıl saklanır?
ALTIN İKİ SAAT KURALI
Yiyecekleri buzdolabının dışında ve açık havada ne kadar süre bırakabileceğiniz, söz konusu yiyeceğe ve elbette sıcaklığa bağlıdır. Ancak FDA’ya göre, her zaman temel 2 saat kuralına uymak gerekir. Normalde buzdolabında saklayacağınız hiçbir şeyi oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın. Özellikle sıcak bir günse bu süreyi 1 saate indirin. Tüketmek istemeyeceğiniz bakterilerin çoğu, 40 ile 140 derece arasındaki sıcaklıklarda, çoğalır. Eğer kendi haline bırakılırsa, bir bakteri popülasyonu yaklaşık 20 dakika içinde ikiye katlanır. Bu nedenle, şüpheniz varsa, bir saat veya daha fazla süreyle sıcak güneşte bekletilmiş yiyeceklerden kaçının.
En güncel haberlere ve son dakika gelişmelerine Google üzerinden anında ulaşmak için bizi favorilerinize ekleyin.
kaynak olarak ekleyin
SICAK ŞEYLERİ UNUTMAYIN
2 saat kuralının soğuk tutmak istediğimiz yiyecekler için geçerli olduğunu unutmayın. Ancak sıcak yiyecekleri sıcak tutmanın da aynı derecede önemli olduğunu unutmamalısınız. Beslenme uzmanı Gina Hassick’e göre hemen servis edilmeyen pişmiş sıcak yiyecekler 140 derece veya üzerinde tutulmalıdır. Yiyeceklerinizi güvenli ve sıcak tutmak için ısıtma tepsileri, yavaş pişiriciler ve ısıtma kapları kullanmanız gerekir. Hassick ayrıca, sıcak yemeklerin uygunsuz şekilde soğutulmasının sıklıkla gıda kaynaklı hastalıklara yol açtığını belirtiyor. Daha hızlı ve daha eşit soğutma için Hassick, sığ kaplar, streç film, alüminyum folyo ve plastik poşetler kullanmayı öneriyor.
ET, KÜMES HAYVANLARI VE BALIK
Vücudunuza bir bakteri sürüsü davet etmek istemiyorsanız, et ürünlerinin hiçbirini 1 saatten fazla güneşte bırakmayın. Oda sıcaklığındaysa 2 saatten fazla dışarıda kalmamalı. Et, kümes hayvanları ve balık 2 saat kuralına tabidir ve eğer barbeküden bahsediyorsak, ekstra dikkatli olmak şart. Tavuk ve kabuklu deniz ürünleri de dahil olmak üzere çiğ et, dışarıda bırakıldığında özellikle bakteri üremesine yatkındır. Stafilokok, E. coli ve Campylobacter hızla çoğalabilir. Bu da kısa sürede gıda zehirlenmesine yol açar.
PEYNİR
Bir araştırmaya göre, bazı peynirler yaklaşık 6 saat boyunca buzdolabında saklanmadan (70 derece veya daha düşük sıcaklıklarda) güvenle muhafaza edilebilir. Bir peynirin bozulmaya başlama hızının su içeriğiyle ilgili olduğu ortaya çıktı. Daha sert peynirler (Parmesan, Gouda ve çedar gibi) birkaç saat boyunca asılı dışarıda kalabilirken, yüksek nem oranına sahip peynirler (ricotta, queso blanco ve mascarpone gibi) hızlı bir şekilde bozulur.
TAZE ÜRÜNLER
FDA’ya göre, bozulabilir ürünler oldukları için meyve ve sebzeler de 2 saatlik (bir saati güneşte) kuralın bir parçası olarak değerlendirilmelidir. Daha uzun süre taze kalmaları için, yemeye hazır olana kadar meyvelerinizi kesmemelisiniz. Bu da, sıcak bir günde piknik için meyve salatalarının en iyi fikir olmayabileceği anlamına geliyor.
MEYVE SULARI
Portakal suyu kutusu birkaç saattir dışarıda duruyorsa içmeye değer mi? buzdolabında saklanan ürünlerinin çoğu 3 saatten fazla dışarıda bırakılmamalı. Eğer dışarıda, güneşin altındaysanız 1 saatten fazla bekletmemeniz gerekir.
SALATALAR VE SOSLAR
Yeşil yapraklı sebzeler 1-2 saat sonra solsa da, daha çıtır sebzeler biraz daha uzun süre dayanır. Gün boyu sürecek bir barbeküde bozulmadan kalacak bir salata arıyorsanız, salatalık, brokoli, domates ve soğan gibi çıtır sebzeler kullanın ve üzerine balzamik sirke sosu ekleyin. Bazı soslar çok uzun süre dışarıda bırakıldığında çabuk bozulurken, sirke içerenler biraz daha uzun süre dayanır. Bir araştırmaya göre, sirke ve zeytinyağının Salmonella ve E.Coli’ye karşı koruma sağlayan antimikrobiyal özelliklere sahip olabileceği belirtiliyor. Bu, salatanızı tüm gün doğrudan güneş ışığına bırakabileceğiniz anlamına gelmez. Sadece sirke bazlı bir sosun, daha kremalı bir sos çeşidine göre daha uzun süre dayanabileceğini bilmelisiniz.