Tatlı ustaları revaninin en önemli sırrının şerbet dengesi olduğunu söylüyor. Şerbetin ne fazla yoğun ne de fazla sulu olması gerektiği belirtiliyor. Ev aşçıları ise en büyük hatanın sıcak şerbeti sıcak kekle buluşturmak olduğunu vurguluyor. Çünkü bu yöntem tatlının hamurlaşmasına neden olabiliyor. İdeal sonuç için sıcak kekin üzerine mutlaka soğumuş şerbet dökülmesi öneriliyor.
Malzemeler
Keki için
-3 adet yumurta
-1 çay bardağı toz şeker
-1 çay bardağı yoğurt
-1 çay bardağı sıvı yağ
-1 su bardağı irmik
-1 su bardağı un
-1 paket kabartma tozu
-1 paket vanilin
-1 adet limon kabuğu rendesi
Şerbeti için
-3 su bardağı toz şeker
-3 su bardağı su
-Birkaç damla limon suyu
İlk olarak şerbeti hazırlayın. Tencereye su ve şekeri alın. Karışım kaynamaya başladıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyin. Yaklaşık 10 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
Kek harcı için yumurta ve toz şekeri derin bir kapta açık renk alana kadar çırpın. Bu aşama revaninin kabarması için oldukça önemli. Ardından yoğurt ve sıvı yağı ekleyin. Karışım homojen hale geldikten sonra irmik, un, kabartma tozu, vanilin ve limon kabuğu rendesini ilave edin. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
Hazırladığınız harcı yağlanmış fırın kabına dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 ila 35 dakika pişirin. Üzeri güzelce kızaran revaniyi fırından çıkardıktan hemen sonra üzerine soğuk şerbeti dökün.
Tatlı şerbetini çektikten sonra en az 2 saat dinlendirin. Dinlendikçe kıvamı daha iyi oturur ve dilimlenmesi kolaylaşır. Servis sırasında üzerine Hindistan cevizi, ince çekilmiş Antep fıstığı ya da ceviz serpebilirsiniz.
Usta aşçılar revani yaparken irmik oranını doğru ayarlamanız gerektiğini söylüyor. Fazla irmik kullandığınızda tatlı sertleşebilir. Bazı tariflerde az miktarda süt kullanıldığı da görülüyor ancak klasik revani tarifinde yoğurt daha yoğun tercih ediliyor.