Uzmanlara göre fat bloom, içindeki kakao yağının sıcaklık değişimleri nedeniyle yüzeye çıkıp kristalleşmesi sonucu oluşuyor. Sugar bloom ise nemli ortamda şekerin çözünüp yeniden yüzeyde kristalleşmesiyle meydana geliyor. Her iki durumda da çikolatanın görünümü değişse de çoğu zaman tüketilmesi sağlık açısından risk oluşturmuyor.
Bununla birlikte beyazlayan çikolatanın tadı ve dokusu ilk günkü kadar kaliteli olmayabiliyor. Çikolata ustaları, bu ürünlerin daha kuru, kırılgan veya mat bir yapıya sahip olabileceğini ifade ediyor.
Özellikle yüksek sıcaklıkta saklanan çikolatalarda aroma kaybı yaşanabileceği belirtiliyor. Uzmanlar, çikolatanın gerçekten bozulup bozulmadığını anlamak için koku ve görünüm kontrolü yapılmasını öneriyor.
Ekşi koku, küf benzeri lekeler veya alışılmadık bir tat varsa ürünün tüketilmemesi gerektiği vurgulanıyor. Ancak yalnızca beyaz bir tabaka oluşmuşsa, ürünün çoğu durumda güvenle yenebileceği ifade ediliyor.
Çikolatanın daha uzun süre taze kalabilmesi için serin, kuru ve güneş ışığından uzak bir ortamda saklanması tavsiye ediliyor. Uzmanlar, buzdolabındaki nemin şeker kristalleşmesini artırabileceğini, bu nedenle çikolatanın hava almayan kaplarda muhafaza edilmesinin daha doğru olacağını belirtiyor.