Yeni bildiriyle birlikte tüketicinin bilgilendirilmesine yönelik etiket kurallarında kapsamlı değişikliklere gidildi:
Yüzde 100 Yasağı: Ürünlerin etiketlerinde, ambalajlarında yahut markalarında “yüzde 100”, “yüzde 100 dana eti” ya da “yüzde 100 göğüs eti” üzere tabirler ve bu manaya gelebilecek logolar kullanılamayacak.
Çeşit Belirtme Zorunluluğu: Döner etiketlerinde eser ismiyle birebir renk ve yazı boyutunda olmak kaidesiyle “yaprak”, “kıyma” yahut “yaprak-kıyma” tabirlerinin yer alması mecburî hale geldi.
İçerik Detayları: Emülsifiye et eserlerinde baş eti kullanılması halinde “Baş eti içerir.” tabiri, mekanik ayrılmış kanatlı eti kullanımı ve kullanılan hayvansal yağın çeşidi etiket üzerinde açıkça yazılacak. Çemeni sıyrılan pastırmalarda “Çemeni sıyrılmıştır.” ibaresi yer alacak.
Zorunlu Uyarılara Standart: Kıymada yağ ve kolajen/et proteini oranları ambalajın temel görüş alanına taşınacak. Çiğ kanatlı ve kanatlı kıymada ise “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır.” uyarısı bulunacak.
DÖNER İÇERİĞİNE YENİ LİMİTLER VE MALZEME KISITLAMASI
Döner üretiminde kullanılacak et oranları ve katkı maddelerine ait sonlar tekrar çizildi:
Et Oranları: Kıyma dönerde kıyma oranı en fazla %90, yaprak et en az %10; yaprak-kıyma dönerde ise yaprak et en az %60, kıyma en fazla %40 olacak. Dönerdeki yağ oranı en fazla %25, tuz en fazla %2, et proteini ise en az %12 olarak uygulanacak.
Kullanımı Yasaklanan Girdiler: Dönerde fıstık, peynir ve yaprak dönerde diyet lifi kullanılamayacak. Süt, yoğurt ve yumurta proteini dışındaki protein tozları, nişasta ve soya üzere dolgu maddeleri döner üretimine dahil edilemeyecek. Baharat kaynaklı nişasta ve bitkisel protein %1’i geçemeyecek.
KÖFTE, KIYMA VE SUCUKTA YENİ TEKNİK KRİTERLER
Kırmızı et ve kanatlı eti eserlerinde içerik sonları şu biçimde belirlendi:
Köfte ve Burger: Et proteini en az %10, yağ en fazla %25, tuz en fazla %2 olabilecek. Protein tozu ve soya yasaklanırken, baharat ve ekmek kaynaklı nişasta/bitkisel protein hududu %5 olarak uygulacak.
Sucuk Standartları: Sucukta et proteini en az %15, kolajen bağ doku proteini en fazla %20, pH bedeli en fazla 5,4 olacak. Isıl süreç görmüş sucukta et proteini en az %13, kolajen oranı en fazla %25 olarak sonlandırıldı.
Pastırma, Kavurma ve Tütsü Yasağı: Pastırmada nem en fazla %50, çemen en fazla %10; kavurmada nem %45, tuz %3, yağ %30 hududunda kalacak ve katkı maddesi kullanılmayacak. Ayrıyeten sucuk, pastırma, kavurma ve döner çeşitlerinde tütsüleme süreci yapılamayacak.
Kanatlı Kıyma Düzenlemesi: Kanatlı kıyma ve kanatlı kıyma karışımları yalnızca dondurulmuş satılabilecek. Kanatlı dönerinde yağ oranı %15’i, tuz %2’yi geçemeyecek, et proteini en az %14 olacak.
SON UYUM TARİHİ 31 MART 2027
16 Eylül 2026 tarihinde yürürlüğe giren bildiriden evvel faaliyet gösteren işletmelere 31 Mart 2027 tarihine kadar geçiş süreci tanındı. Bu tarihten evvel piyasaya arz edilmiş mevcut eserler ise raf ömrü sonuna kadar satışta kalmaya devam edebilecek.