Tane tane kısırın yolu suyu kontrollü kullanmaktan, bulguru kendi buharında şişirmekten ve yeşillikleri doğru zamanda eklemekten geçiyor.
İlk kural sıcak suyu fazla kaçırmamak
Kısırda kullanacağınız bulgur mutlaka ince ve kısırlık olmalı. 2 su bardağı ince bulgur için yaklaşık 1,5 su bardağı sıcak suyla başlayabilirsiniz. Ancak bulgurun markasına ve inceliğine göre çektiği su miktarı değişebildiği için bütün suyu kontrolsüzce dökmek yerine kıvamı gözlemlemek işinizi kolaylaştırır.
Amaç bulguru suyun içerisinde yüzdürmek değil, tanelerin sıcak suyu çekerek şişmesini sağlamak. Suyu ekledikten sonra kabın üzerini kapatın ve yaklaşık 10 ila 15 dakika bekleyin. Kapağı açtığınızda suyun büyük bölümü çekilmiş, bulgur yumuşamış ancak hâlâ tane tane olmalı.
Kapağı açar açmaz bulguru avuçlarınızın arasında yoğurmaya başlamayın. Önce bir çatalla alttan üste doğru karıştırarak taneleri birbirinden ayırın. Bu küçük hareket özellikle kabın dibinde birbirine tutunan bulgurların açılmasına yardımcı oluyor. Kısırın köfte gibi uzun uzun yoğrulmasına da gerek yok. Çok fazla ezmek ve sıkıştırmak yerine karıştırarak ilerlediğinizde daha gevşek ve dökülen bir kıvam elde edebilirsiniz.
Kısırın lezzetini değiştiren küçük dokunuşlardan biri de salçayı zeytinyağıyla kısa süre ısıtmak. Tavaya zeytinyağını alın, dilerseniz çok ince doğranmış kuru soğanı hafifçe yumuşatın ve ardından domates ya da biber salçasını ekleyin. Salçayı yakmadan kısa süre çevirmek çiğ tadının azalmasına ve aromasının yağa geçmesine yardımcı oluyor. Hazırladığınız sıcak karışımı şişmiş bulgurun üzerine gezdirin.
Sıcak zeytinyağının bulgur tanelerini kaplaması daha parlak ve hoş bir kıvam sağlayabilir. Ancak kısırın tane tane kalmasını sağlayan asıl nokta su miktarını baştan doğru ayarlamak ve bulguru gereğinden fazla ezmemek. Bu nedenle fazla su koyduktan sonra bol yağ ekleyerek kıvamı kurtarmaya çalışmayın.
Maydanozu ve taze soğanı doğradınız, nane de hazır. Yine de hemen bulgurun içine atmayın. Salçalı sıcak karışımla buluşturduğunuz bulgurun biraz soğumasını bekleyin. Çok sıcak karışıma eklenen taze yeşillikler hızla pörsüyebilir ve o canlı yeşil görüntülerini kaybedebilir. Kısır oda sıcaklığına yaklaştığında ince doğranmış maydanoz, taze soğan ve kullanıyorsanız taze naneyi ekleyin.
Kısıra küçük doğranmış domates eklemeyi sevenler için en önemli nokta domatesin fazla suyunu doğrudan karışıma bırakmamak. Çok sulu bir domates, başta doğru hazırladığınız kısırın bekledikçe yumuşamasına neden olabilir. Domatesin çekirdekli ve çok sulu bölümünü azaltıp daha etli kısmını küçük küpler halinde doğrayabilirsiniz.