Mor lahananın turşuda güzel sonuç vermesinin en önemli noktalarından biri, gereğinden fazla yumuşatmamak. Tuzla dakikalarca ezmek yerine kısa süre ovmak, kavanoza sıkıca yerleştirmek ve sirke miktarını dengeli kullanmak o sevilen çıtır dokunun korunmasına yardımcı oluyor.
Malzemeler
2 küçük mor lahana
5 ila 6 diş sarımsak
1 büyük limonun suyu
1 yemek kaşığı dolusu turşuluk iri tuz
Her 600 ml kavanoz için
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı turşuluk iri tuz
Yarım çay bardağı sirke
1 yemek kaşığı zeytinyağı isteğe bağlı
Kavanozu tamamlayacak kadar içme suyu
İlk olarak lahanaların dışındaki yıpranmış yaprakları ayırdıktan sonra güzelce yıkayın ve sert göbek bölümünü çıkarın. Ardından lahanaları ince şeritler halinde doğrayın. Parçaların birbirine yakın kalınlıkta olması hem kavanoza daha rahat yerleşmelerini hem de turşunun daha dengeli lezzetlenmesini sağlar.
Çok kalın doğranmış lahana daha geç yumuşarken aşırı ince doğranan parçalar bekledikçe istediğinizden daha yumuşak olabilir. Bu yüzden salatada kullandığınızdan biraz daha tok kalacak ince şeritler güzel sonuç verir.
Doğradığınız lahanaları geniş bir kaba alın. Üzerine 1 yemek kaşığı dolusu turşuluk iri tuzu ve bir büyük limonun suyunu ekleyin. Elinizle birkaç dakika hafifçe ovarak lahanaların tamamının tuz ve limonla buluşmasını sağlayın. Bu aşamada lahanayı ezip tamamen söndürmenize gerek yok. Amacınız biraz yumuşamasını ve kavanoza daha rahat yerleşmesini sağlamak. Fazla ovmak, özellikle çıtır bir turşu istiyorsanız dokuyu gereğinden fazla yumuşatabilir.
Mor lahananın en güzel taraflarından biri limon ve sirkeyle buluştuğunda renginin daha canlı pembe ve mora dönmesi. Bunun nedeni lahanadaki doğal antosiyanin pigmentlerinin asitli ortamda renk değiştirmesi. Bu yüzden kavanozu hazırladığınız ilk günle birkaç gün sonraki görüntüsü aynı olmayabilir. Başlangıçtaki koyu mor tonlar zamanla daha parlak ve canlı bir renge dönüşebilir.
Sarımsakları soyup bütün bırakabilir veya iri parçalar halinde kesebilirsiniz. Kavanozun dibine birkaç parça koyduktan sonra lahanaları ekleyin ve aralara yeniden sarımsak yerleştirin. Lahanaları temiz kavanoza azar azar ekleyip hafifçe bastırın. Aralarda büyük hava boşlukları bırakmamaya çalışın ancak lahanayı parçalayacak kadar da ezmeyin.
600 ml büyüklüğündeki her kavanoza 1 çay kaşığı turşuluk iri tuz, 1 çay kaşığı şeker ve yarım çay bardağı sirke ekleyin. Ardından kavanozun kalan bölümünü içme suyuyla tamamlayın. Her kavanoza 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklemek tarifte isteğe bağlı. Zeytinyağı mor lahanaya daha yuvarlak bir lezzet verebilir ancak turşunun çıtır olmasını sağlayan temel malzeme değil. Kavanozları hazırladıktan sonra kapaklarını sıkıca kapatın. Bu tarif taze ve hızlı tüketilecek bir buzdolabı turşusu olarak hazırlandığında birkaç gün içerisinde lezzetlenmeye başlar. Afiyet olsun!