Domates kabukları, hazırladığınız domatesin tadından çok kıvamını ve ağızda bıraktığı dokuyu değiştiriyor.
Kışlık domates hazırlarken kabukları ayırmak şart değil. Domatesleri güzelce yıkayıp doğrudan pişirebilirsiniz. Özellikle menemenlik veya yemeklik domates hazırlıyorsanız kabukların kalması büyük bir sorun yaratmıyor. Hatta domatesleri küçük küçük doğradığınızda ve yeterince pişirdiğinizde kabuk parçaları çoğu yemekte çok fazla fark edilmiyor. Bu nedenle kilolarca domates hazırlıyorsanız her birini tek tek soymakla vakit kaybetmenize gerek kalmayabilir.
Makarna sosu, domates püresi veya ipeksi kıvamlı bir sos hazırlıyorsanız işler biraz değişiyor. Domates kabukları piştikçe yumuşasa da tamamen kaybolmuyor ve özellikle pürüzsüz soslarda küçük parçalar halinde hissedilebiliyor. Bu yüzden kışın kavanozu açıp doğrudan sos olarak kullanmak istiyorsanız domatesleri önceden soymak çok daha düzgün bir kıvam sağlıyor. Blenderdan geçirmek de yardımcı oluyor ancak tamamen ipeksi bir sonuç istiyorsanız kabukları baştan ayırmak daha pratik.
Domates kabuğu soymanın en kolay yollarından biri sıcak ve soğuk su yöntemi. Domateslerin alt kısmına bıçakla küçük bir çarpı çizmeniz yeterli. Ardından domatesleri kaynar suya kısa süre bırakıp hemen soğuk suya alın. Kabukların kenarlardan gevşediğini göreceksiniz. Bundan sonra çoğu zaman bıçağa bile ihtiyaç kalmadan kabukları elinizle kolayca çekebilirsiniz. Özellikle çok miktarda domates hazırlarken bu yöntem ciddi zaman kazandırıyor.
Kabukların kolay çıkması için domatesleri haşlamaya gerek yok. Amaç yalnızca kabuğu gevşetmek. Domatesleri kaynar suda fazla tutarsanız iç kısmı da pişmeye başlayabilir ve doğrama sırasında gereğinden fazla ezilebilir. Bu nedenle kısa süreli sıcak su uygulaması yeterli oluyor. Ardından soğuk suya almak hem pişmeyi durduruyor hem de domatesleri elinizle rahatça tutmanızı sağlıyor.
Kışlık menemen yaparken domatesin tamamen pürüzsüz olması gerekmiyor. Zaten biber, domates ve diğer malzemeler birlikte piştiği için daha rustik ve parçalı bir doku oldukça doğal duruyor. Bu yüzden menemenlik hazırlarken domatesleri kabuklarıyla kullanabilirsiniz. Kabukların fazla belirgin olmasını istemiyorsanız domatesleri biraz daha küçük doğrayabilir veya tencerede yumuşadıktan sonra birkaç kez ezebilirsiniz.
Domatesleri kabuklu hazırlarken en sık yapılan hatalardan biri çok iri doğramak. Büyük parçalar hem daha geç pişiyor hem de kabukların daha belirgin kalmasına neden oluyor. Daha dengeli bir sonuç için domatesleri orta veya küçük boy doğrayın. Böylece hem pişme süresi kısalıyor hem de kabuk parçaları sosun içinde daha az dikkat çekiyor.
Kışlık domates hazırlarken blender büyük kolaylık sağlıyor ancak burada da kıvamı kontrol etmek önemli. Domatesleri uzun süre çekerseniz sonuç gereğinden fazla sıvı hale gelebiliyor ve özellikle menemen veya yemeklik kullanımda istediğiniz dokuyu kaybedebilirsiniz. Daha kıvamlı bir sonuç için blenderı kısa aralıklarla çalıştırabilirsiniz. Böylece kabuklar küçülürken domatesin yapısı tamamen kaybolmaz.
Domatesiniz lezzetli ama fazla suluysa hemen vazgeçmeyin. Tencerenin kapağını açık bırakıp orta ateşte bir süre daha pişirerek fazla suyunu uçurabilirsiniz. Burada çok yüksek ateş kullanmak yerine sabırlı davranmak daha iyi sonuç veriyor. Yavaş yavaş koyulaşan domates hem daha homojen bir kıvama geliyor hem de tadı daha yoğun hissediliyor.
Kısacası tek bir doğru yöntem yok. Pürüzsüz bir domates sosu hazırlıyorsanız kabukları soymak daha iyi sonuç veriyor. Menemenlik veya yemeklik domates hazırlıyorsanız kabukları bırakmak hem pratik hem de yeterli oluyor.