Bu tarifte en önemli nokta incirleri fazla pişirmemek. Taze incir zaten oldukça yumuşak bir meyve olduğu için uzun süre yüksek ateşte tutulduğunda kolayca parçalanabiliyor. Kısık ateş, az miktarda su ve mümkün olduğunca az karıştırma yöntemiyle incirlerin şeklini korurken şerbetin de yavaşça kıvam almasını sağlayabilirsiniz.
Malzemeler
-8-10 adet taze incir
-1 çay bardağı toz şeker
-Yarım çay bardağı su
-1 tatlı kaşığı tereyağı
-Servis için kaymak
-İsteğe göre ceviz veya fındık
İlk olarak incirleri nazikçe yıkayıp kurulayın. Sap kısımlarını temizleyin. Küçük incirleri bütün bırakabilir, daha büyük olanları ortadan ikiye bölebilirsiniz. Pişerken dağılmamaları için çok yumuşamış incirler yerine şeklini koruyan olgun meyveleri tercih edin.
Ardından geniş bir tavaya 1 tatlı kaşığı tereyağını alın ve kısık ateşte eritin. İncirleri mümkünse üst üste gelmeyecek şekilde tavaya yerleştirin. İncirlerin üzerine 1 çay bardağı toz şekeri eşit şekilde serpiştirin. Ardından yarım çay bardağı suyu ilave ederek tavanın kapağını kapatın. İncirleriniz çok tatlıysa şeker miktarını damak zevkinize göre biraz azaltabilirsiniz.
İncirleri kısık ateşte yumuşayana ve tavada hafif kıvamlı bir şerbet oluşana kadar kontrollü şekilde pişirin. Meyveler yumuşadıkça kolay dağılabileceği için kaşıkla sürekli karıştırmayın. Gerekirse tavayı hafifçe sallayarak şerbetin dağılmasını sağlayın. İncirler yumuşadığında ancak hâlâ şekillerini koruduğunda ocağı kapatın. Şerbeti çok fazla koyulaştırmayın. Tatlı dinlendikçe şerbetin kıvamı biraz daha yoğunlaşacak.
Pişen incirleri yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Kaymağın tamamen erimemesi için tatlıyı çok sıcakken servis etmemek daha iyi sonuç verir. Servis tabağına alın ve üzerlerine veya yanlarına bolca kaymak ekleyin. Tavada kalan şerbetten de incirlerin üzerine gezdirebilirsiniz. İsterseniz son olarak iri kırılmış ceviz veya fındık serpiştirerek servis edin.
Temel tarif yalnızca birkaç malzemeyle hazırlanıyor ancak servis sırasında küçük dokunuşlar yapabilirsiniz. İri kırılmış ceviz veya fındık, yumuşak incir ve kaymağa kıtır bir kontrast katabilir. Çok az tarçın da incirin lezzetiyle uyum sağlayabilir.