Taze fesleğenin kokusu, zeytinyağının aroması, parmesan peynirinin yoğun lezzeti ve çam fıstığının hafif kavruk tadı bir araya geldiğinde ortaya oldukça güçlü bir lezzet çıkıyor.
Malzemeler
-1 paket makarna (Penne veya linguine çok yakışır)
-2 bağ taze fesleğen (Sadece yaprakları)
-2 diş sarımsak
-2 yemek kaşığı çam fıstığı (Alternatif olarak ceviz içi de kullanabilirsiniz)
-50 gram rendelenmiş parmesan peyniri (Veya İzmir tulumu gibi sert bir peynir)
-Yarım çay bardağı kaliteli sızma zeytinyağı, tuz ve karabiber
Öncelikle geniş bir tencereye bol miktarda su koyup kaynamaya bırakın. Su kaynadığında tuzunu ekleyin ve makarnayı tencereye alın. Ardından makarnayı paketinin üzerinde belirtilen süreyi dikkate alarak haşlayın. Makarnanızın çok yumuşamaması için pişirme süresinin sonlarına doğru kıvamını kontrol edebilirsiniz. Hafif diri kalan makarna pesto sosla karıştırıldığında çok daha güzel bir sonuç verir. Makarna haşlanırken pesto sosunu hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Bu sırada fesleğenleri güzelce yıkayıp tamamen kurulayın. Yaprakların üzerinde fazla su kalmaması sosun kıvamı açısından önemli. Ardından fesleğen yapraklarını mutfak robotuna alın. Üzerine sarımsak, çam fıstığı, rendelenmiş parmesan, biraz tuz ve karabiber ekleyin.
Mutfak robotunu kısa aralıklarla çalıştırmaya başlayın. Malzemeler parçalanırken sızma zeytinyağını yavaş yavaş ilave edin. Sos homojen bir kıvam aldığında robotu durdurabilirsiniz. Pestoyu gereğinden fazla çekmemeye çalışın. Fesleğenin uzun süre ve yüksek hızda parçalanması oluşan ısı nedeniyle renginin daha hızlı koyulaşmasına neden olabilir.
Makarnayı süzmeden önce bunu mutlaka yapın
Pesto soslu makarnanın en önemli aşamalarından biri tam olarak burada başlıyor. Makarnayı süzmeden hemen önce yaklaşık yarım su bardağı haşlama suyunu kenara ayırın. Bu suyu dökmemeniz gerekiyor. Makarnanın piştiği suyun içerisinde makarnadan geçen nişasta bulunuyor. Bu nişastalı su pesto sosunun yağlı yapısıyla birleştiğinde sosun makarnaya daha güzel tutunmasına yardımcı oluyor. Böylece ekstra krema kullanmadan da daha parlak ve kremamsı kıvamda bir pesto soslu makarna hazırlayabilirsiniz.
Son olarak makarnayı süzdükten sonra sıcak tencereye geri alın. Ocağı kapatın ve hazırladığınız pesto sosunu ekleyin. Ardından ayırdığınız makarna suyunu azar azar ilave ederek karıştırın. Suyun tamamını tek seferde dökmeyin. Önce birkaç yemek kaşığı ekleyip makarnanın kıvamını kontrol edin. Karıştırdıkça pesto sosunun daha akışkan hale geldiğini ve makarnanın her tarafını kaplamaya başladığını göreceksiniz.