Uzun yıllardır profesyonel mutfaklarda kullanılan bu yöntem, pilava sadece daha yoğun bir aroma kazandırmakla kalmıyor. Aynı zamanda pirinç tanelerinin daha parlak görünmesine ve birbirine daha az yapışmasına yardımcı oluyor.
Tereyağında bulunan süt yağları, pirinç tanelerinin dış yüzeyini ince bir tabaka halinde kaplayabiliyor. Bu sayede pişme sırasında tanelerin birbirine yapışma ihtimali azalıyor. Özellikle tereyağı ile az miktarda sıvı yağın birlikte kullanılması, hem tereyağının yanmasını önlüyor hem de pilava daha dengeli bir lezzet kazandırıyor.
Pilavın başarısı ocağa koyulmadan önce başlıyor. Pirincin bol suyla birkaç kez yıkanması, yüzeyde bulunan fazla nişastanın uzaklaştırılmasını sağlıyor. Yıkama işlemi sırasında su berraklaşıncaya kadar devam edilmesi öneriliyor.
Uzmanlar ayrıca pirincin yaklaşık 20 – 30 dakika kadar ılık suda bekletilmesini tavsiye ediyor. Bu işlem, pirincin daha eşit pişmesine yardımcı olurken kırılma riskini de azaltıyor. Bekletilen pirincin süzülüp iyice suyunun alınması ise gözden kaçırılmaması gereken önemli ayrıntılardan biri.
Pilavın kıvamını belirleyen en önemli noktalardan biri doğru su oranı oluyor. Ancak tek bir ölçü her pirinç için geçerli değil. Baldo, Osmancık ya da farklı pirinç çeşitlerinin su çekme kapasitesi birbirinden farklı olabiliyor.
Pilav pişerken merak edip kapağı sık sık kaldırmak, birçok kişinin farkında olmadan yaptığı en büyük hatalardan biri. Her kapak açıldığında içeride oluşan buhar dengesi bozuluyor ve pirincin eşit şekilde pişmesi zorlaşıyor. Aynı şekilde pilav kaynamaya başladıktan sonra sürekli karıştırmak da pirinç tanelerinin kırılmasına neden olabiliyor. Bu durum pilavın nişastasını artırarak daha yapışkan bir kıvam oluşmasına yol açabiliyor. Pilav kaynadıktan sonra kısık ateşte, kapağı kapalı şekilde pişirilmesi gerekir.
Pilav ocaktan alındıktan sonra hemen servis edilmesi yerine yaklaşık 10 ila 15 dakika dinlendirilmesi tavsiye ediliyor. Bu süre boyunca tencerenin içinde kalan buhar eşit şekilde dağılırken pirinç taneleri son kıvamını alıyor.
Kullanılan tencerenin kalın tabanlı olması da önemli bir avantaj. Isıyı eşit dağıtan tencerelerde pilavın dibi daha zor tutuyor ve pirinç taneleri daha dengeli pişiyor. Ayrıca kavurma aşamasında acele etmemek, pirincin yağı iyice çekmesini sağlayarak daha başarılı sonuç alınmasına yardımcı olur.