Geleneksel Çeşme kumru ekmeği, nohut mayasıyla hazırlanıyor. Şekli kumru kuşunu andıran bu özel ekmek, pişirilmeden önce hafifçe pekmezli suyla buluşturuluyor ve ardından bol susama bulanıyor. Bu yöntem sayesinde dış yüzeyi çıtır bir doku kazanırken iç kısmı yumuşaklığını uzun süre koruyor. Günümüzde bazı tariflerde klasik maya da tercih edilse de nohut mayası kullanılan tarifler hâlâ gerçek Çeşme kumrusunun en belirgin özelliklerinden biri olarak kabul ediliyor.
Malzemeler
-1 adet kumru ekmeği
-1 adet sosis
-3 dilim salam
-5 veya 6 dilim sucuk
-4 dilim kaşar peyniri
-2 veya 3 ince dilim domates
-1 tatlı kaşığı tereyağı
İlk olarak tereyağını tavada eritin. Dilimlediğiniz sucukları ekleyip hafifçe kızartın. Ardından jülyen doğranmış salam ve sosisleri ilave ederek birkaç dakika daha pişirin. Kumru ekmeğini ortadan ikiye kesin ve tost makinesinde hafifçe kızartın. Sıcak ekmeğin üzerine ince bir tabaka tereyağı sürün. Kaşar peynirlerini yerleştirip tamamen eriyene kadar bekletin.
Sonrasında erimiş peynirin üzerine sırasıyla salam, sosis ve sucukları dizin. En üste domates dilimlerini ekleyin ve diğer ekmek parçasını kapatın. Sıcakken servis edin.
Kumru ekmeğini evde yapmak isteyenlere
Gerçek Çeşme kumrusuna en yakın sonucu almak isteyenler ekmeği de evde hazırlayabilir. Geleneksel tarifte nohut mayası kullanılıyor. Hamur şekillendirildikten sonra üzerine hafifçe pekmez sürülüyor ve bol susama bulanıyor. Yaklaşık 200 derecede pişirilen ekmekler dışı hafif çıtır, içi ise yumuşacık bir kıvam kazanıyor.
Kahvaltılık kumru da çok seviliyor
Kumru yalnızca sıcak sandviç olarak tüketilmiyor. Özellikle İzmir’de kahvaltılarda hazırlanan sade versiyonu da oldukça seviliyor. Kumru ekmeğinin içine tulum peyniri, domates, salatalık ve yeşil biber yerleştirerek birkaç dakika içinde hafif ama doyurucu bir kahvaltılık hazırlayabilirsiniz.