Biz dolma denildiğinde çoğunlukla pirinçli iç harcı ve tencerede ağır ağır pişen biberleri düşünüyoruz. Fransız usulü doldurulmuş sebzelerde ise domates, kabak, patlıcan ve biber gibi sebzeler iç harçla buluşturulup fırına verilebiliyor. Üstelik bazı geleneksel tariflerde sertleşmiş ekmek içinin sütle yumuşatılarak harca katılması dikkat çekiyor.
Bu küçük mutfak dokunuşunun amacı yalnızca bayat ekmekleri değerlendirmek değil. Sütü içine çeken ekmek, kıymalı harcın daha yumuşak ve bütünlüklü bir yapıya kavuşmasına yardımcı oluyor. Fırının sıcaklığıyla pişen et harcının daha sulu bir dokuya sahip olmasını sağlarken biberlerin içini de dolgun hale getiriyor.
En güncel haberlere ve son dakika gelişmelerine Google üzerinden anında ulaşmak için bizi favorilerinize ekleyin.
kaynak olarak ekleyin
Malzemeler
İç harcı için 450 gram karışık kıyma kullanın. Dilerseniz yalnızca dana kıyma da tercih edebilirsiniz.
2 dilim bayat ekmeği küçük küpler halinde doğrayın.
Ekmeği yumuşatmak için yarım çay bardağı süt hazırlayın.
1 küçük kırmızı soğan ve 2 diş sarımsak kullanın.
Taze maydanoz, kekik, karabiber ve tuzu damak zevkinize göre ayarlayın.
Harca 1 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı ekleyin.
Sosu ve biberler için 12 adet küçük tatlı biber kullanın. Büyük dolmalık biber tercih edecekseniz yaklaşık 6 adet yeterli olacaktır.
Yarım çay bardağı domates püresi ve yarım çay bardağı su hazırlayın.
Sos için ayrıca 1 küçük kırmızı soğan, 1 diş sarımsak ve 1 adet defne yaprağı kullanın.
Tuz, karabiber ve bir miktar kekikle sosun lezzetini tamamlayın.
Tarifin en dikkat çeken aşaması bayat ekmeklerle başlıyor. Küp küp doğradığınız ekmekleri geniş bir kaseye alın ve üzerlerine sütü dökün. Ekmeklerin sütü çekerek iyice yumuşaması için birkaç dakika bekleyin. Sütü çeken ekmeklerin üzerine kıymayı ekleyin. İncecik doğradığınız kırmızı soğanı, ezilmiş sarımsağı ve kıyılmış maydanozu da kaseye alın. Ardından kekik, karabiber, tuz ve yağı ilave edin.
Tüm malzemeleri elinizle güzelce yoğurun. Harcın her noktasında ekmek parçalarının ve baharatların eşit şekilde dağılmasına dikkat edin. Yoğurdukça sütle yumuşayan ekmek kıymayla bütünleşecek ve daha yumuşak bir iç harç ortaya çıkacak. Biberleri bol suyla yıkayın. Üst kısımlarını klasik dolma hazırlığında olduğu gibi kapak şeklinde kesin. Ancak kestiğiniz parçaları çöpe atmayın. Birazdan biberlerin üzerini kapatmak için yeniden kullanacaksınız.
Biberlerin içindeki çekirdekleri ve beyaz kısımları dikkatlice temizleyin. Hazırladığınız kıymalı harcı biberlerin içine doldurun. Harcı aşırı sıkıştırmamaya özen gösterin. Ardından ayırdığınız biber kapaklarını yeniden üzerlerine yerleştirin. Fırına uygun bir tepsi veya borcam hazırlayın. Doldurduğunuz biberleri yan yana dizin.
Sosu için ayrı bir kasede domates püresi ve suyu karıştırın. Çok küçük doğradığınız kırmızı soğanı ve sarımsağı ekleyin. Tuz, karabiber ve biraz kekikle sosu lezzetlendirin. Hazırladığınız sosu fırın tepsisindeki biberlerin üzerine ve aralarına gezdirin. Son olarak defne yaprağını tepsiye ekleyin. Böylece biberler fırında pişerken domates, sarımsak ve defne yaprağının aroması yemeğe yayılacak.
Önceden 180 dereceye ısıttığınız fırında dolmaları yaklaşık 35 – 40 dakika pişirin. Küçük tatlı biberler kullanıyorsanız bu süre yeterli olabilir. Daha iri ve kalın etli dolmalık biberlerde ise kıymalı harcın tamamen piştiğinden emin olmak için süreyi bir miktar uzatmanız gerekir. Kıymalı tariflerde yalnızca biberin yumuşamasına bakmayın. İç harcın merkezinin de tamamen piştiğinden emin olun. Fırından çıkardığınız dolmaları birkaç dakika dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.