Ev yapımı yoğurdun o nefis tadını korumak sanıldığı kadar zor değil; ancak mayalama ve saklama aşamalarındaki küçük hatalar yoğurdun hızla ekşimesine yol açabilir. Anadolu’nun köklü yoğurt kültürünü doğru hijyen ve ideal soğutma adımlarıyla birleştirdiğinizde, yoğurdunuzun kıvamını ve tazeliğini ilk günkü gibi uzun süre koruyabilirsiniz. Bunun için mutfakta dikkat edeceğiniz birkaç pratik ayrıntı, lezzeti garantilemek için fazlasıyla yeterli.
Mayalanan yoğurdun oda sıcaklığında fazla beklemesi fermantasyonun devam etmesine ve hızlıca ekşimesine yol açtığından, ideal tutma süresi olan 4-6 saatin ardından vakit kaybetmeden buzdolabına kaldırılması gerekir. Yoğurdu 4 derece veya altındaki sabit bir sıcaklıkta muhafaza etmek laktik asit bakterilerinin faaliyetini yavaşlatır; böylece yoğurt ekşimeden kıvamını ve tatlı lezzetini uzun süre korur.
Yoğurt saklarken cam veya toprak kaplar tercih edip kapaklarını kapalı tutmak, buzdolabındaki yabancı kokuların sinmesini ve istenmeyen mikroorganizmaların çoğalmasını önler. Her kullanımda mutlaka temiz ve kuru bir kaşık tercih etmek yoğurdun sulanıp hızlıca ekşimesini engellerken, porsiyonluk küçük kaplara bölerek saklamak ise ana kabın hava almasını önleyerek tazeliği uzun süre korur.
Yoğurdu sürekli karıştırmak yapısını bozarak sulanmasına yol açtığından, kap içindeki yoğurdu olabildiğince kendi halinde bırakmak ve yalnızca tüketilecek miktarı başka bir kaba aktarmak gerekir. Ana kabı gereksiz karıştırmamak ve hava değişimine maruz bırakmamak, yoğurdun hem kıvamını korumasını sağlar hem de tazeliğini daha uzun süre muhafaza eder.
Sütün ideal sıcaklığı olan 42-45 derecenin üzerindeyken mayalanması yararlı bakterilere zarar verip kıvamı bozarken, gereğinden fazla maya kullanmak veya yoğurdu sıcak ortamda uzun süre bekletmek ekşiliği hızlandırır. Ölçülü maya kullanmak ve yoğurt tutar tutmaz soğutma sürecine geçmek, aradığınız ideal ve dengeli lezzeti elde etmenin en garantili yoludur.