Yozgat’ın Çandır ve Çayıralan ilçelerinde dere kenarlarında zaten yetişen gilaburu meyvesinde hasat dönemi kapanıyor. Klâsik sistemlerle salamura edilerek yaklaşık üç ay bekletilen meyve, kilosu 250 ila 300 lira arasında değişen fiyatlarla satışa sunuluyor. Bölgede yıllık yaklaşık 30 ton gilaburu toplandığı belirtiliyor.
SALAMURADA ÜÇ AY BEKLETİLİYOR
Yörede doğal olarak yetişen gilaburu, hasadın akabinde temizlenerek bidonlara dolduruluyor ve salamura usulüyle koruma ediliyor. Yaklaşık iki-üç ay boyunca bekletilen meyve, bu müddetin akabinde tüketilmeye hazır hale geliyor. Bilhassa suyu sıkılarak tüketilen gilaburu, bölge halkı için klâsik bir lezzet olmasının yanı sıra değerli bir gelir kaynağı da oluşturuyor.
“BİR BATMANI 8 KİLO, BİN LİRADAN VERİYORUM”
Çandır ilçesinde gilaburu yetiştiren Metin Turhan, bahçesinde topladığı meyveleri müşterilerine sattığını belirtti. Hasat sonrasında meyveleri yıkayıp temizlediklerini ve bidonlarda salamura yaptıklarını anlatan Turhan, tüketim için yaklaşık iki-üç aylık bir bekleme mühleti gerektiğini söyledi.
Geçen yıl bir batman gilaburuyu 900 liradan sattığını tabir eden Turhan, bu yıl fiyatı bin liraya çıkardığını lisana getirdi. Bir batmanın yaklaşık 8 kilograma denk geldiğini belirten Turhan, üretimde hava şartlarının belirleyici olduğuna dikkat çekti.
Turhan, yaşadıkları zorlukları şu sözlerle anlattı: “Geçen yılımız zordu. Su yoktu. Su olmadığı vakit yaşamaz, olmaz da. Bir de kış koşullarında soğuk alma durumu oluyor. Benim burada 2 bin 300 kilo çıkıyor.”
BÜYÜKŞEHİRLERDEN SİPARİŞ ALIYOR
Çandır’da gilaburu alımı ve işlenmesi üzerine faaliyet gösteren işletmenin sahibi Mustafa Kır da bölgede yılda yaklaşık 30 ton meyve toplandığını belirtti. Çandır, Kozan ve Çayıralan etrafındaki dere kenarlarında yetişen gilaburunun farklı kentlerden de talep gördüğünü aktaran Kır, siparişleri kargoyla gönderdiklerini söyledi.
Toplanan meyvelerin bidonlarda salamura edildiğini ve mahzenlerde yaklaşık üç ay bekletildiğini anlatan Kır, sürecin akabinde gilaburu suyunun sıkılarak tüketilebildiğini tabir etti.
FİYATI TALEBE VE EKONOMİK ŞARTLARA GÖRE BELİRLENİYOR
Gilaburunun kendine has buruk tadı sebebiyle herkesin alışık olduğu bir meyve olmadığını belirten Kır, buna karşın eseri tanıyan tüketicilerden sipariş aldıklarını lisana getirdi.
Kır, “Ekonomik kaidelere nazaran fiyatlar tespit edilip satışa sunuluyor. Gilaburu, buruk tadı sebebiyle herkesin alışık olduğu bir meyve değil. Ankara, İstanbul, İzmir’den bilenler arıyorlar. Onlara kargoyla gönderiyoruz” diye konuştu.