Yoğurtlu fellah köftesinin hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme süresi ise 20 dakika. Tarif 6 kişilik olarak hazırlanıyor ve bir porsiyonu yaklaşık 430 kalori içeriyor. Tarifin temelini ince köftelik bulgur oluşturuyor. Bulgur, sıcak suyla ıslatılıp yaklaşık 10 dakika dinlendiriliyor. Ardından irmik, yumurta, un, domates ve biber salçası ile kimyon, karabiber, pul biber ve tuz ekleniyor.
Malzemelerin iyice bütünleşmesi için harcın yaklaşık 8-10 dakika yoğrulması gerekiyor. Daha sonra harç 15 dakika dinlendiriliyor. Bu aşama, köftelerin haşlama sırasında dağılmaması açısından önem taşıyor. Dinlenen harçtan fındık büyüklüğünde parçalar koparılıyor. Hafifçe yuvarlanan köftelerin ortasına serçe parmağıyla bastırılarak fellah köftesine özgü şekil veriliyor.
Hazırlanan köfteler, tuz ve limon suyu eklenmiş kaynar suda yaklaşık 6-8 dakika haşlanıyor. Pişen ve suyun yüzeyine çıkan köfteler kevgirle alınarak fazla suyunun süzülmesi bekleniyor. Fellah köftesinin yoğurtlu versiyonunda sarımsaklı yoğurt önemli bir rol oynuyor. Süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuz pürüzsüz bir kıvam elde edilene kadar karıştırılıyor.
Köftelerin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra sarımsaklı yoğurtla buluşturuluyor. Ardından küçük bir tavada eritilen tereyağına kuru nane, pul biber ve kırmızı toz biber eklenerek kısa süre kızdırılıyor. Hazırlanan sos köftelerin üzerine gezdiriliyor ve ince kıyılmış maydanozla servis tamamlanıyor.
Tarifin en önemli püf noktalarından biri harcın kıvamı. Bulgur sıcak suyu tamamen çekip yumuşadıktan sonra diğer malzemeler eklenmeli ve harç yeterince yoğrulmalı. Harç şekil verirken çatlıyorsa ellerin hafifçe ıslatılması ve birkaç dakika daha yoğrulması öneriliyor. Ayrıca köftelerin birbirine yakın büyüklükte hazırlanması, eşit sürede pişmelerine yardımcı oluyor. Haşlama sırasında suyun çok şiddetli kaynamaması da önemli. Fazla hareketli su, hassas köftelerin parçalanmasına neden olabiliyor.
Yoğurtlu fellah köftesi hazırlarken dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise servis sıcaklığı. Köftelerin ilk sıcaklığının çıkması beklendikten sonra sarımsaklı yoğurtla buluşturulması öneriliyor. Bu sayede yoğurdun kıvamının ve pürüzsüz görünümünün korunmasına yardımcı olunuyor. Son aşamada sıcak tereyağlı baharat sosunun eklenmesiyle yemek servise hazır hale geliyor.
Yoğurtlu fellah köftesi için malzemeler, 2 su bardağı ince köftelik bulgur, 1 su bardağı sıcak su, yarım su bardağı irmik, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası ve kimyon, karabiber, pul biber ve tuz. Haşlamak için ise, 6 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuzve 1 yemek kaşığı limon suyu. Yoğurtlu sos için ise 2 su bardağı süzme yoğurt, 2 diş sarımsak ve arım çay kaşığı tuz.
Son olarak üzeri için, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı kırmızı toz biber ve 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz.