Pazardan alınan sert ve ekşi ayvaları bekletme sürecinde sıcaklık, hava dolaşımı ve doğru komşu meyveler gibi faktörler devreye girerek meyvenin zamanla daha hoş kokulu, yumuşak ve lezzetli bir kıvama gelmesini sağlar.
Ayvayı olgunlaştırmanın en kolay yolu, doğrudan güneş almayan, kuru ve hava alan bir tezgahta üst üste koymadan aralarında hava dolaşımı olacak şekilde ayrı ayrı bekletmek ve her gün sertliklerini hafifçe kontrol ederek çeşidine göre birkaç gün ile birkaç hafta sürebilen bu süreci takip etmektir.
Ayvanın olgunlaşmasını hızlandırmak için yanına etilen gazı üreten olgun bir elma veya muz koyarak kağıt torbada bekletebilir, ancak torbanın tamamen havasız kalmamasını sağlayarak meyveler yumuşamaya başladığında aşırı olgunlaşmalarını önlemek için onları hemen ayırıp tüketebilirsiniz.
Kâğıt torba yöntemi, ayvaları temiz ve kuru bir torbaya yerleştirip ağzını tamamen sıkıştırmadan kapatarak oda sıcaklığında ve doğrudan güneş almayan bir yerde muhafaza etmenizle uygulanır; bu sayede torba etilen gazının yoğunlaşmasını sağlarken plastik poşetler gibi fazla nemi hapsetmediğinden, ayvaları her gün yumuşama, koku ve yüzey bozulmaları açısından kolayca kontrol edebilirsiniz.
Ayvaların yavaş ve kontrollü olgunlaşması için onları aşırı sıcak mutfaklar yerine doğrudan güneş görmeyen serin, kuru ve hava alan bir alanda birbirine temas etmeyecek şekilde dizerek koruyabilir, sert olanları daha uzun süre bekletip yumuşamaya başlayanları düzenli olarak ayırarak hoş kokulu ve hafifçe yumuşak kıvama ulaştıklarında tüketebilirsiniz.