Özellikle cottage cheese olarak bilinen taneli taze peynir bu yöntem için tercih ediliyor. Hafif tadı yumurtanın önüne geçmezken içerdiği nem ve protein sayesinde daha dolgun bir kahvaltı hazırlamaya yardımcı oluyor. Üstelik 2 veya 3 yumurta için yaklaşık 2 yemek kaşığı kullanmak yeterli oluyor. Asıl püf noktası ise peynir kadar pişirme yönteminde saklı.
2 yemek kaşığı taze peynir
Çırpılmış yumurtaya eklenen taze peynirin en güzel tarafı, karışıma ekstra yumuşaklık ve dolgunluk kazandırması. Bunun için 2 veya 3 yumurtayı bir kaseye kırdıktan sonra yaklaşık 2 yemek kaşığı cottage cheese ekleyip birlikte çırpabilirsiniz.
Cottage cheese bulamıyorsanız benzer yapıda, çok tuzlu olmayan taze ve yumuşak peynirlerden yararlanabilirsiniz. Ancak klasik lor daha kuru olabildiği için birebir aynı kremamsı sonucu vermeyebilir. Kullanacağınız peynir ne kadar nemli ve yumuşaksa yumurtanın dokusuna etkisi de o kadar belirgin oluyor.
Yüksek ateşe koymayın
İpek gibi çırpılmış yumurtanın belki de peynirden bile önemli kuralı ateşin kontrolü. Çok sıcak tavaya giren yumurtanın proteinleri hızla sıkılaşıyor ve içerisindeki nem dışarı çıkmaya başlıyor. Sonuçta büyük, kuru ve sert yumurta parçaları ortaya çıkabiliyor. Tavayı önce hafifçe ısıtıp çok az tereyağı ekleyin. Ardından yumurtalı karışımı dökerek kısık veya orta kısık ateşte pişirin. Spatulayla sürekli hızlı hızlı çırpmak yerine tabandan ortaya doğru yavaş hareketlerle karıştırmak daha yumuşak parçalar oluşturuyor.
Çırpılmış yumurtanın kurumasının en sık nedenlerinden biri ocaktan çok geç alınması. Yumurtalar tavada hâlâ hafif parlak ve nemli görünürken ateşi kapatabilirsiniz. Çünkü tava sıcak kalmaya devam ettiği için yumurta ocaktan alındıktan sonra da bir süre pişiyor. Yumurtanın tamamen kuru görünmesini beklerseniz tabağa ulaşana kadar daha da katılaşabilir.
Taze peynir kullanırken tuz miktarına özellikle dikkat etmek gerekiyor. Bazı peynirler oldukça hafifken bazıları kendiliğinden belirgin miktarda tuz içerebiliyor. Bu yüzden daha yumurtayı pişirmeden bolca tuz eklemek yerine tadına göre son aşamada ayarlamak daha kontrollü bir sonuç veriyor.
Çırpılmış yumurtaya tereyağı eklemek elbette lezzet katıyor. Fakat tereyağını artırmak tek başına yumurtanın ipeksi olmasını sağlamıyor. Güzel kıvam için nemli bir taze peynir, düşük ateş ve doğru zamanda ocaktan almak birlikte çalışıyor. Pratik ölçüyü aklınızda tutmanız yeterli. 2 veya 3 yumurtaya yaklaşık 2 yemek kaşığı taze peynir ekleyin, karışımı kısık ateşte yavaşça pişirin ve yumurta henüz hafif parlakken ocaktan alın.