Dondurucudan çıkarılan etlerin oda sıcaklığında ya da hızlı ısınan kaplarda bekletilmesi dıştan içe dengesiz çözünmeye yol açarak etin lif yapısını bozar, pişerken kurumasına ve sertleşmesine neden olur; bu yüzden lezzet ve dokuyu korumak için doğru çözdürme disiplinine sadık kalmak gerekir.
Donmuş eti doğrudan oda sıcaklığındaki tezgahta veya metal tepsilerde bekletmek dış yüzeyin çabucak ısınıp iç kısmın buzlu kalmasına yol açarak hücresel yapıyı bozar, lezzetli suların sızmasına ve pişerken homojenliğin kaybolmasına neden olur.
Eti sıcak suya batırmak veya akar sıcak su altında bekletmek, dış katmanların iç kısmı çözülmeden pişmesine ve liflerin sertleşerek etin özsuyunu suya bırakmasına yol açar; bu da pişerken kuru, sert ve lezzetsiz bir doku elde edilmesine neden olur.
Mikrodalgaların çözdürme modu zamandan kazandırsa da yüksek güç ve yanlış süre ayarları etin kenarlarını pişirip ortasını buzlu bırakarak doku dengesini bozar; bu nedenle en düşük kademe seçilip süreç sürekli kontrol edilmediği sürece tencereye giren etin eşit pişmesi ve lezzetini koruması zorlaşır.
Etin lezzetini ve yumuşacık dokusunu korumanın en kusursuz yolu, onu dondurucudan alıp buzdolabının alt raflarında sabırla ve yavaşça çözdürmektir; bu sayede etin lifleri zarar görmez, özsuyu dokunun içinde hapsolur ve tavayla buluştuğunda lokum gibi bir kıvama ulaşır.