Üstelik bunun için özel bir malzemeye de ihtiyacınız yok. Ciğerin kuru olması, üzerindeki fazla unun silkelenmesi, yağın iyice ısınması ve tavanın doldurulmaması sonucu tamamen değiştirebiliyor. Yanına sumaklı soğan ve bol maydanoz geldiğinde ise sofraya klasik Arnavut ciğeri lezzeti geliyor.
Malzemeler
500 gram dana ciğeri
3 veya 4 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Kızartmak için sıvı yağ
1 büyük kuru soğan
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı sumak
İsteğe göre pul biber
Dana ciğerini varsa zarlarından ve sert damarlarından temizleyin. Ardından birbirine yakın büyüklükte küçük küpler halinde doğrayın. Ciğerin yüzeyinde fazla nem varsa kağıt havluyla iyice kurulayın. Kızartma sırasında güzel renk alması ve yağın sıcaklığını düşürmemesi için bu aşama önemli.
Ardından unu geniş bir kaba alın. İçerisine tuz ve toz kırmızı biberi ekleyip karıştırın. Ciğerleri una bulayın ve her tarafının ince bir tabakayla kaplanmasını sağlayın. Ardından fazla unu iyice silkeleyin. Ciğerin üzerinde kalın bir un tabakası bırakmayın.
Geniş bir tavaya sıvı yağı alın ve iyice kızdırın. Ciğerleri tavaya azar azar ekleyin. Tavanız küçükse hepsini tek seferde pişirmek yerine iki parti halinde kızartın. Böylece yağın sıcaklığı bir anda düşmez ve ciğerler suyunu salmadan hızlıca renk alır.
Ciğerleri yüksek ateşte hızlıca çevirerek yaklaşık 3 dakika kadar, içleri de tamamen pişene kadar kızartın. Küplerin büyüklüğüne göre süre biraz değişebilir. Buradaki püf noktası ciğeri gereğinden fazla tavada bırakmamak. Uzun süre pişen ciğer suyunu kaybederek sertleşebilir.
Pişen ciğerleri delikli kepçeyle çıkarıp kağıt havlu serilmiş tabağa alın. Bu sırada soğanı piyazlık doğrayın ve ince kıyılmış maydanoz, sumak ve dilerseniz pul biberle harmanlayın. Sıcak Arnavut ciğerini sumaklı soğanla birlikte servis edin.