Domatesin dondurulduktan sonra yumuşaması birçok kişinin canını sıkıyor. Domatesin büyük bölümü sudan oluştuğu için donarken oluşan buz kristalleri hücre yapısına zarar veriyor.
Domatesleri kışlık hazırlarken işinizi kolaylaştıracak yöntemlerden biri kısa süreli sıcak su uygulaması. Özellikle kabuksuz domates kullanmayı seviyorsanız bu yöntem sayesinde tek tek bıçakla soymakla uğraşmanıza gerek kalmıyor. Domateslerin altına bıçakla küçük bir artı işareti atın. Ardından kaynar suya bırakıp yaklaşık 30 ila 60 saniye bekletin. Kabukların çizdiğiniz yerden hafifçe açılmaya başladığını gördüğünüzde domatesleri sudan çıkarabilirsiniz.
İşin en pratik kısmı burada başlıyor. Sıcak sudan çıkardığınız domatesleri doğrudan buzlu veya çok soğuk suyun içerisine aktarın. Böylece domatesin ısınmaya devam etmesini önlersiniz. Biraz bekledikten sonra çizdiğiniz bölümden kabuğu tuttuğunuzda çok daha rahat ayrıldığını göreceksiniz. Özellikle fazla miktarda domates hazırlıyorsanız bu yöntem onlarca domatesi tek tek bıçakla soymaktan çok daha hızlı olabilir.
Kısa süreli haşlama özellikle kabukları kolayca çıkarmak için çok kullanışlı. Sebzelerde dondurma öncesi uygulanan kısa süreli ısıl işlem bazı enzimlerin faaliyetini de azaltabiliyor. Ancak burada beklentiyi doğru tutmak gerekiyor. Domatesi haşlamak, dondurmanın dokuda oluşturduğu değişimi tamamen ortadan kaldırmıyor. Dondurulmuş domates çözüldüğünde yine taze domatesten daha yumuşak olur.
Vaktiniz azsa domatesleri bütün olarak da dondurabilirsiniz. Sağlam ve olgun domatesleri güzelce yıkayın, saplarını çıkarın ve tamamen kurulayın. Ardından dondurucuya uygun poşetlere veya kaplara yerleştirin. Burada domateslerin kuru olması önemli. Üzerlerinde kalan fazla su donarak yüzeyde buzlanmayı artırabilir. Poşetin içerisindeki fazla havayı da mümkün olduğunca çıkarıp domatesleri dondurucuya kaldırabilirsiniz.
Kışın tencere yemeklerine bir avuç domates eklemeyi seviyorsanız domatesleri önceden küp küp hazırlamak büyük kolaylık sağlıyor. Kabuklarını tercihinize göre bırakabilir veya sıcak su yöntemiyle çıkarabilirsiniz. Doğradığınız domatesleri önce tepsi üzerinde tek kat halinde dondurabilirsiniz. Birkaç saat sonra parçalar sertleştiğinde dondurucu poşetine aktardığınızda tek büyük buz kütlesine dönüşme ihtimalleri azalır.
Dondurulmuş domatesin dokusu çözüldükçe yumuşadığı için yemek yapacaksanız tamamen çözülmesini beklemek çoğu zaman gereksiz. Özellikle çorba, sos, menemen ve sulu yemeklerde donmuş domatesi doğrudan tencereye ekleyebilirsiniz. Böylece tezgahta saatlerce bekletmekle de uğraşmazsınız. Çözdürmeniz gerekiyorsa bu işlemi oda sıcaklığında uzun süre bekletmek yerine buzdolabında yapmak daha güvenli bir seçenek.