Kusursuz bir yufkanın sırrı oklamayı elinize almadan önce başlar. Doğru yoğrulan ve yeterince dinlendirilen bir hamur, yırtılmadan esneyerek evde zar inceliğinde yufkalar açmanızı sağlar.
Hamurun ele hafifçe yapışan yumuşak bir kıvamda olması ve unu kontrollü eklemek sertleşmeyi önler. Pürüzsüz ve elastik bir yapı elde edene kadar yoğurmak, fazla un kullanımından kaçınarak hamurun yırtılmadan esnemesini sağlar.
Yoğrulan hamuru hemen açmaya çalışmak direnç göstermesine ve toparlanmasına yol açar; hamuru bezelere ayırıp üzerini kapatarak en az 30 dakika dinlendirmek yapısını gevşeterek zar inceliğinde ve kolayca açılmasını sağlar.
Açma sırasında gereğinden fazla un kullanmak hamurun kurumasına ve esnekliğini kaybetmesine yol açar. Yufkayı az miktarda unla genişletip inceldikçe baskıyı hafifletmek yırtılmayı önler; hamur neredeyse tezgahın desenini gösterecek kadar şeffaflaştığında açma işlemini tamamlayabilirsiniz.
Yufkanın kenarlarının parçalanmasını ve ortasının delinmesini önlemek için oklavayı nazikçe hareket ettirerek hamuru her tarafa eşit şekilde genişletmek gerekir; hamur direnç gösterdiğinde zorlamak yerine birkaç dakika dinlendirmek çok daha pürüzsüz ve homojen bir incelik sağlar.
Açılan yufkaların hızla kurumasını ve esnekliğini kaybetmesini önlemek için hemen kullanmak veya üst üste koyarken aralarına hafif un serpip üzerlerini nemli bir örtüyle kapatmak gerekir. Pişirme öncesinde yufkaları bekletmemek, hem kolay şekil almalarını hem de pişerken katmanlarının belirginleşmesini sağlar.