Muz, olgunlaşma sürecini hızlandıran doğal bir bitki hormonu olan etilen gazını yüksek miktarda üreten meyvelerden biri. Elma da etilen ürettiği için iki meyvenin yan yana tutulması, olgunlaşma sürecini hızlandırabiliyor. Etilen, meyvenin olgunlaşırken yumuşamasını, şeker oranının artmasını ve aromasının gelişmesini sağlıyor. Ancak süreç ilerledikçe meyvenin aşırı olgunlaşmasına ve bozulmaya daha yatkın hale gelmesine de neden olabiliyor.
Meyvelerin buzdolabında veya oda sıcaklığında tutulması, meyvenin türüne ve olgunluk seviyesine göre değişiyor. Soğutma, olgunlaşma sürecini yavaşlatabiliyor. Ancak bazı meyvelerde soğuk, tat ve doku üzerinde olumsuz etki yaratabiliyor.
Olgunlaşmış muzların buzdolabına konulabileceği belirtilirken, muz kabuğunun kısa sürede kahverengi hatta siyaha dönebileceği, buna karşın meyvenin iç kısmının kullanılabilir durumda kalabileceği ifade ediliyor. Yeşil muzların ise buzdolabında bekletilmesi önerilmiyor; düşük sıcaklık, olgunlaşma sürecini olumsuz etkileyebiliyor.
Uzman görüşlerine göre bütün meyveleri tamamen kapalı plastik kaplarda saklamak da iyi bir fikir olmayabilir. Kapalı ortamda nemin artması, çürüme ve küf oluşumu riskini yükseltebilir. Meyveleri poşette saklamak gerekiyorsa, hava dolaşımına daha fazla izin verdiği için kâğıt poşetler tercih edilebilir. Ayrıca muzların saplarını streç film veya folyo ile sarmak, etilen salınımını bir miktar yavaşlatabilir.
Muzları asarak saklamak da ezilmeleri önlemeye ve meyvenin çevresinde hava dolaşımını artırmaya yardımcı olabilir. Birden fazla sebzelik çekmecesi bulunan buzdolaplarında ise farklı etilen hassasiyetine sahip meyvelerin ayrı bölmelerde tutulması öneriliyor. Meyvelerin tamamı hasattan sonra aynı şekilde olgunlaşmıyor. Muz ve elma gibi bazı meyveler, toplandıktan sonra da olgunlaşmaya devam eden klimakterik meyveler arasında yer alıyor.
Çilek, portakal ve karpuz gibi bazı meyveler ise hasattan sonra aynı olgunlaşma sürecini yaşamıyor. Bu nedenle meyvelerin türüne göre farklı saklama koşulları uygulanması, tazeliklerini daha uzun süre korumalarına yardımcı olabilir.