Lokantalarda içtiğiniz o yoğun domates tadının, pürüzsüz kıvamın ve kaşığa gelen hafif kremamsı dokunun arkasında malzemelerin tencereye hangi sırayla girdiği de var.
Malzemeler
5 adet olgun domates
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı domates salçası
4 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
1 çay bardağı süt
Tuz
Karabiber
Üzeri için rendelenmiş kaşar peyniri
İsteğe bağlı yarım çay kaşığı şeker
Öncelikle domatesleri güzelce yıkayın ve rendeleyin. Özellikle mevsiminde iyice kızarmış ve olgun domates kullanırsanız çorbanın hem rengi hem de aroması çok daha yoğun olur. Tencereye tereyağını alın ve eridikten sonra unu ekleyin. Unu orta kısık ateşte yaklaşık 1 ila 2 dakika karıştırarak kavurun. Burada unu kahverengileştirmeden yalnızca çiğ kokusunun çıkmasını sağlamanız yeterli.
Ardından domates salçasını ekleyin ve yaklaşık yarım dakika kadar kavurun. Salçanın üzerine rendelediğiniz domatesleri ilave edin. Domatesleri hemen sulandırmak yerine yaklaşık 5 dakika kendi suyunda pişirin. Bu küçük adım domates lezzetinin daha yoğun hale gelmesini sağlıyor. Sıcak suyu veya tavuk suyunu tencereye bir anda dökmek yerine azar azar ekleyin. Bu sırada çırpıcıyla sürekli karıştırırsanız un topaklanmaz ve çorbanız çok daha pürüzsüz olur. Ardından tuz ve karabiberi ekleyerek orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.
Domatesler iyice piştiğinde çorbayı el blenderından geçirerek pürüzsüz hale getirin. Daha ipeksi bir kıvam istiyorsanız bu aşamada ince bir süzgeçten de geçirebilirsiniz.
Son olarak sütü ekleyin ve ateşi kısın. Çorbayı 2 ila 3 dakika daha ısıtın. Sütü ekledikten sonra uzun süre yüksek ateşte kaynatmanıza gerek yok. Domatesleriniz fazla ekşiyse yarım çay kaşığı kadar şeker ekleyerek tadı dengeleyebilirsiniz.
Çorbayı kaselere aldıktan sonra üzerine bolca rendelenmiş kaşar peyniri ve biraz karabiber ekleyin. Yanında kızarmış ekmek veya krutonla servis ettiğinizde evde yapılan klasik domates çorbası çok daha lezzetli hale geliyor.