Patateslerin dışı kızarmasına rağmen yumuşak kalabiliyor veya çıtırlaşmasını beklerken içleri kurumaya başlayabiliyor. Ancak birkaç küçük ayrıntıya dikkat ederek dışı kıtır kıtır, içi ise yumuşacık patatesler hazırlamak mümkün.
Çıtır patatesin sırrı kullandığınız yağda olabilir
Airfryer’da patates hazırlarken birçok kişi çok az miktarda yağ kullanıyor. Cihazın en büyük avantajlarından biri zaten bol yağ içerisinde kızartmaya ihtiyaç bırakmaması. Ancak yağ miktarını tamamen ortadan kaldırmak patateslerin beklediğiniz kadar çıtır olmamasına neden olabilir. İnce bir yağ tabakası patates yüzeyinin daha iyi kızarmasına yardımcı oluyor.
Lucy Parissi günlük tariflerinde zeytinyağı veya ayçiçek yağı gibi seçenekleri tercih ettiğini belirtiyor. Daha zengin bir lezzet istediğinde ise hayvansal yağlardan yararlanıyor. Özellikle kaz yağı veya dana yağı patates kızartırken geleneksel olarak kullanılan seçenekler arasında bulunuyor. Bu yağlar patateslere hem daha yoğun bir lezzet hem de kızarmış bir dış yüzey kazandırabiliyor.
Burada önemli olan patatesleri yağın içinde bırakmak değil. Her parçanın yüzeyini ince ve eşit bir tabakayla kaplayacak kadar yağ kullanmak yeterli. Ayrıca, Airfryer’ın çalışma prensibi de patateslerin neden bazen çıtır olmadığını anlatıyor. Cihaz yiyeceklerin çevresinde çok sıcak havayı hızlı şekilde dolaştırarak pişirme sağlıyor. Bu nedenle sıcak havanın patateslerin mümkün olduğunca geniş bir yüzeyine ulaşabilmesi gerekiyor.
Patatesleri üst üste yığdığınızda ise hava dolaşımı zorlaşıyor. Patateslerden çıkan nem de sepet içerisinde daha fazla kalabiliyor. Bu nedenle mümkünse patatesleri tek kat halinde yerleştirin. Airfryer’ınız küçükse bütün patatesleri aynı anda doldurmak yerine iki parti halinde pişirmek daha iyi sonuç verebilir.
Airfryer’da çıtır patates için gereken malzemeler
-8 orta boy patates
-1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 çay kaşığı iri taneli deniz tuzu
-2 çay kaşığı istediğiniz baharatlar
İlk olarak patateslerin kabuklarını soyun ve iri parçalar halinde kesin. Buradaki en önemli nokta parçaların mümkün olduğunca birbirine yakın büyüklükte olması. Ardından geniş bir kaseye alın. Üzerlerine zeytinyağını gezdirin ve bütün yüzeylerinin hafifçe yağlanmasını sağlayacak şekilde karıştırın.
Ardından deniz tuzu ve tercih ettiğiniz baharatları ekleyin. Patatesleri tekrar karıştırarak baharatların her parçaya ulaşmasını sağlayın. Son olarak airfryer’ı yaklaşık 200 dereceye ayarlayın ve cihazınızın kullanım talimatları ön ısıtmayı destekliyorsa kısa süre önceden ısıtın. Patates parçalarını küçük kestiyseniz sıcaklığı yaklaşık 190 dereceye indirebilirsiniz. Küçük parçaların yüzey alanı daha fazla olduğu için dışları büyük parçalara kıyasla daha hızlı kızarabilir.
Airfryer ısındığında patatesleri sepete yerleştirip kızarmasını bekleyebilirsiniz. Mümkün olduğunca tek kat oluşturmaya çalışın ve sepeti tamamen doldurmayın. Patatesleri ilk olarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Devamında ilk 10 dakikanın ardından airfryer sepetini çıkarıp iyice sallayın veya patatesleri maşa yardımıyla çevirin. Tekrar makineye koyup 10 dakika daha pişirebilirsiniz. Küçük parçalar yaklaşık 20 dakika içerisinde hazır hale gelebilir. Daha iri doğradığınız patateslerin ise 5 – 10 dakika daha pişmesi gerekebilir.
Bir tutam karbonat da işe yarayabilir
Patatesi önceden haşlayarak hazırlayacağınız günlerde çıtırlığı artırmak için kullanılabilecek başka bir mutfak tekniği de bulunuyor. Patateslerin haşlandığı suya az miktarda karbonat eklemek suyun pH değerini yükseltiyor ve patatesin dış yüzeyindeki pektinin daha hızlı parçalanmasına yardımcı oluyor. Bu yöntem özellikle çok çıtır kızarmış patates hazırlamak istediğinizde işe yarayabilir. Ancak burada tarif biraz uzuyor çünkü patatesleri airfryer’a koymadan önce kısa süre haşlamanız gerekiyor. Hızlı bir akşam yemeğinde ise iyi kurulmuş patates, az miktarda yağ ve doğru hava dolaşımı yeterli olabilir.