Graham’ın denediği üç farklı yöntem bulunuyor. Bunların arasında özellikle bütün marulun sap kısmını suyla temas ettirerek saklama yöntemi dikkat çekiyor.
Marul neden bu kadar çabuk yumuşar?
Marulun büyük bölümü sudan oluştuğu için hasattan sonra nem kaybetmeye devam ediyor. Yapraklardaki su azaldıkça o sevilen çıtır yapı da yavaş yavaş kayboluyor. Ancak burada ilginç bir denge var. Marulun kuruması solmasına neden olurken yaprakların üzerinde uzun süre kalan fazla su da bozulmayı hızlandırabiliyor.
Bu nedenle marulu buzdolabına koyarken amaç yaprakları sırılsıklam bırakmak değil, ihtiyaç duyduğu nemi korurken yüzeydeki fazla suyu kontrol etmek olmalı. Gıda uzmanlarının önerileri de bu noktaya dikkat çekiyor. Özellikle yıkanmış marul saklanacaksa yaprakların çok iyi kurutulması önem taşıyor. Islak kalan yapraklar daha hızlı bozulabilir.
3 haftaya kadar taze tutabilen yöntem
Wendy Graham’ın en uzun süre sonuç aldığını söylediği teknik için bütün haldeki marula ihtiyacınız var. Marulun kök veya sap kısmının en altından çok ince bir parça kesin. Ardından uygun büyüklükte bir bardak, kavanoz veya kaseye az miktarda temiz su koyun.
Marulu yaprakları yukarıda, kesilmiş sap kısmı ise suyla temas edecek şekilde kabın içine yerleştirin. Buradaki amaç bütün marulu suyun içine gömmek değil. Sap kısmının suya ulaşması yeterli oluyor. Graham, marulun bu şekilde sapından nem alabildiğini ve yaprakların daha uzun süre diri kalabildiğini aktardı.
Hazırladığınız marulu buzdolabında saklayabilirsiniz. Suyun bulanıklaştığını fark ettiğinizde değiştirmek, seviyesi azaldığında ise temiz su eklemek gerekiyor. Graham’ın deneyimine göre bütün bir marul bu teknikle çeşidine ve satın alındığı andaki tazeliğine bağlı olarak yaklaşık bir ila üç hafta dayanabilir.
Marulu eve gelir gelmez doğrayıp hazırlamak pratik görünse de uzun süre saklamak istiyorsanız bütün halde bırakmak daha avantajlı olabilir. Gıda uzmanları bütün marul başlarının kesilmiş yapraklara göre genel olarak daha uzun süre dayanabildiğini belirtiyor. Kesme işlemi bitki dokusunu zedelediği için bozulma sürecini hızlandırabiliyor.
Cam kavanoz yöntemi de pratik
Bir başka seçenek ise kapaklı cam kavanoz kullanmak. Bunun için marulun bozulmuş yapraklarını ayırın. Yaprakları yıkadıktan sonra çok iyi kurutun ve istediğiniz büyüklükte parçalara ayırın. Tamamen kuru olduğundan emin olduğunuz marulu temiz ve kuru bir cam kavanoza yerleştirip kapağını kapatın.
Yıkayıp saklamak yanlış mı?
Bu konuda yöntemler arasında önemli bir ayrım bulunuyor. Graham, önceden yıkayıp çok iyi kurutarak saklamayı pratik buluyor. Gıda güvenliği uzmanlarının daha temkinli yaklaşımı ise marulu mümkünse kullanılacağı zamana kadar yıkamamak yönünde. Bunun nedeni yıkama sonrasında yapraklarda kalan nemin bozulmayı ve küf gelişimini hızlandırabilmesi.
Solduysa hemen atmayın
Marulun yaprakları gevşediyse bu her zaman bozulduğu anlamına gelmez. Yapraklarda sümüksü bir yapı, belirgin çürüme veya kötü koku yoksa yalnızca su kaybetmiş olabilir. Graham böyle durumlarda marul yapraklarını buz gibi soğuk suyun içine koymayı öneriyor. Yaprakları yaklaşık 20 dakika soğuk suda bekletmek yeniden su almalarına ve daha diri bir yapı kazanmalarına yardımcı olabilir.