Tarhanaya dışarıdan kir ve yabancı madde bulaşmasını önlemek için serildiği yüzeyin temiz olması, parçaların birbirine yapışmaması için aralarında yeterli boşluk bırakılması ve kurutma işlemi bittikten sonra kapalı kaba alınmadan önce oda sıcaklığında kısa bir süre dinlendirilmesi gerekir.
Tarhana kuruturken küflenme ve bozulma riskini önlemek için toz ve kirden uzak, iyi hava alan, temiz ve kuru bir ortam seçilmeli; tarhana bez veya tepsi gibi hijyenik bir yüzeye serilerek yüksek nemden korunmalıdır.
Tarhanayı aşırı ve yakıcı güneş altında uzun süre bırakmak renk ve aroma kaybına yol açabileceğinden, kurutma işleminin hafif güneş alan ya da gölgeli ve havadar bir alanda yapılması gerekir. Özellikle günün en sıcak saatlerinde gölgeye çekilerek hava koşullarının takip edilmesi, tarhananın besin değerini kaybetmeden çok daha kontrollü bir şekilde kurumasını sağlar.
Tarhananın hızlı ve eşit kuruması, iç kısmının nemli kalarak küflenmesini önlemek için küçük, ince parçalar halinde ve aralarında boşluk bırakılarak serilmesi; sürecin ilerleyen aşamalarında ise parçaların ara sıra çevrilerek her tarafının dengeli bir şekilde kurumasının sağlanması gerekir.
Tarhananın yağmur, yüksek nem ve gece oluşan çiğ nedeniyle yeniden nemlenip bozulmasını önlemek için akşam saatlerinde kapalı ve kuru bir ortama alınması, yağışlı havalarda ise açık alanda kurutulmaması gerekir. Saklama aşamasına geçmeden önce ürünün nem durumu düzenli olarak kontrol edilmeli ve tamamen kuruduğundan emin olunmadan asla muhafaza kaplarına konulmamalıdır.
Tarhananın saklama sürecinde küflenip bozulmasını önlemek için acele edilmeden tamamen kuruduğundan emin olunmalı; elle kontrol edildiğinde nem hissi kalmayan ve kolayca ufalanan ürün, ancak tam kuruma sağlandıktan sonra temiz, kuru ve hava almayan kaplara alınarak saklanmalıdır.