Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Et Tebliği’ni baştan aşağı değiştirerek et ve et eserlerinin üretim süreçleri ile etiket standartlarını tekrar belirledi. Hazırlanan taslakla sucuk, pastırma, kavurma, döner ve burger imalatında haksız rekabeti ve tüketici yanıltmasını engelleyecek bağlayıcı kısıtlamalar devreye sokuldu.
GELENEKSEL ET ÜRÜNLERİNDE HANGİ MADDELER YASAKLANDI?
Tebliğ değişikliğiyle klâsik sucuk, pastırma ve kavurma eserlerinde fıstık ile peynir üzere çeşni maddelerinin kullanımı büsbütün yasaklandı. Eserlerin klâsik tat ve aroma istikrarını korumak maksadıyla bu kümedeki imalatlarda tütsüleme sürecine de son verildi.
Ürünlerin tartısını artırma hedefiyle kullanılan nişasta, soya ve diyet lifi üzere dolgu maddelerinin kullanımına sınırlama getirildi. Etin doğal yapısı yahut süt, yumurta, yoğurt üzere teknolojik zorunluluklar haricinde dışarıdan azot ve protein kaynağı eklenmesi engellendi.
DÖNER VE BURGER ETİKETLERİNE HANGİ ZORUNLULUKLAR GELDİ?
Yeni düzenlemeyle döner etiketlerinde şeffaflık zarurî hale getirildi. Üreticiler ambalaj üzerine üretim tekniğine nazaran “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” yahut “kıyma döner” tabirlerini açıkça yazmakla yükümlü kılındı.
Tebliğe birinci defa eklenen “burger” tarifi köfte standartlarına bağlanırken, kanatlı eti dönerindeki azamî yağ oranı yüzde 20’den yüzde 15’e düşürüldü. Isıl süreç görmüş kanatlı sucuğundaki kalsiyum üst sonu ise 400 mg/kg düzeyine çıkarıldı.