Evlerde sık kullanılan sıcak salamura yöntemi de bunlardan biri. Ancak işin sırrı sadece musluk suyu yerine kaynar su dökmekte değil. Doğru salatalığı seçip doğru şekilde hazırladığınızda sonuç çok daha güzel oluyor.
Kütür kütür turşunun ilk sırrı daha kavanoza girmeden başlıyor. Mümkün olduğunca küçük, taze ve sert turşuluk salatalıkları tercih edin. Elinizle hafifçe bastırdığınızda yumuşayan, buruşmuş veya uzun süre beklemiş salatalıklarla başladığınızda sonradan onları yeniden sertleştirmek pek mümkün olmayabilir.
Salatalıklarınız toplandıktan veya satın alındıktan sonra biraz beklediyse turşuya başlamadan önce buzlu suda birkaç saat bekletebilirsiniz. Soğuk su salatalığın kaybettiği suyun bir bölümünü yeniden almasına yardımcı olarak daha diri bir başlangıç yapmasını sağlar. Yaklaşık 4 saatlik buzlu su banyosu özellikle hafifçe gevşemeye başlamış ancak hâlâ taze durumdaki salatalıklarda işe yarayabilir.
Musluk suyunun her turşuyu mutlaka yumuşattığını söylemek doğru olmaz. Asıl önemli nokta kullandığınız suyun temiz ve içilebilir olması. Suyunuzun tadı veya kokusu belirgin şekilde klorluysa içme suyu tercih etmek turşunun lezzeti açısından daha güzel sonuç verebilir. Sıcak salamura yöntemi kullanacaksanız suyu kaynatıp tuzunu çözdürdükten sonra tarifinize uygun şekilde kullanabilirsiniz. Ancak çok sıcak suyun salatalığı pişirmeye başlayabileceğini de unutmayın.
Ev yapımı turşuda sirke yalnızca lezzet vermiyor, asitliği de sağlıyor. Bu nedenle özellikle uzun süre saklanacak turşularda tarifteki sirke ve su oranlarını rastgele azaltmamak gerekiyor. Sirke seçerken gıda amaçlı ve asit oranı belli bir ürün kullanmanız en iyi seçenek. Üzüm sirkesi daha keskin ve geleneksel bir tat verirken elma sirkesi biraz daha yumuşak bir aroma bırakabiliyor. Hangisini kullanacağınız büyük ölçüde damak tadınıza bağlı.
Turşu yapımında katkısız turşuluk tuz veya salamuralık tuz tercih etmek oldukça yaygın. Tuz hem lezzeti belirliyor hem de özellikle fermente turşularda sürecin düzgün ilerlemesinde önemli rol oynar. Bu nedenle tuzu azaltarak daha sağlıklı bir turşu elde etmeye çalışmak her tarifte doğru yaklaşım olmayabilir.
Evde kısa sürede hazırlayabileceğiniz tarif için 1 kiloluk kavanoza sığacak kadar küçük turşuluk salatalık, 2 diş sarımsak, 1 çay bardağı üzüm veya elma sirkesi ve 1 yemek kaşığı kaya tuzu kullanabilirsiniz. Üzerini tamamlamak için de temiz içme suyu gerekiyor.
Salatalıkları yıkayıp uçlarını kontrol ettikten sonra sarımsaklarla birlikte kavanoza sıkıca yerleştirin. Tuz ve sirkeyi ekleyin. Ardından tarifteki sıcak salamura yöntemini uygulayacaksanız sıcak suyla kavanozu tamamlayın. Kapağı temiz ve sağlam şekilde kapatın.