Uzman aşçıların sıkça kullandığı yöntemlerden biri, reçel kaynamaya başladıktan sonra çok az miktarda tuzsuz tereyağı eklemek.
Bu yöntem, reçel pişirirken oluşan köpük tabakasını azaltmaya yardımcı oluyor. Böylece reçelin taşma riski düşerken sürekli köpük almak zorunda da kalmıyorsunuz. Reçelin lezzetinde belirgin bir tereyağı tadı oluşmadığı da belirtiliyor. Burada önemli olan nokta ise kullanılan tereyağının tuzsuz olması ve miktarının çok fazla kaçırılmaması.
Vişne reçelinin bir diğer önemli sırrı ise pişirmeden önce meyveyi şekerle yeterince bekletmek. Vişneler birkaç saat boyunca şekerle dinlendiğinde kendi suyunu bırakıyor. Aynı zamanda vişne taneleri de pişirme sırasında daha diri kalabiliyor.
Vişne reçeli tarifi
1 kilo 300 gram vişne
1 kilo 300 gram toz şeker
1 tatlı kaşığı kadar taze limon suyu
1 tatlı kaşığı tuzsuz tereyağı
İlk olarak vişnelerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Çekirdek çıkarma aparatı yoksa vişneyi hafifçe sıkarak ya da kalın bir pipet yardımıyla çekirdeğini kolayca çıkarabilirsiniz.
Ayıklanan vişneleri geniş bir tencereye kat kat dizin. Her vişne katının üzerine toz şekeri eşit şekilde serpin. Tüm malzemeler bittikten sonra tencerenin kapağını kapatın ve buzdolabına kaldırmadan oda sıcaklığında en az 6 saat bekletin. Daha yoğun aroma için gece hazırlayıp yaklaşık 10 saat dinlendirebilirsiniz. Bu sürede vişneler bol miktarda suyunu bırakacak.
Bekleme süresinin ardından tencereyi ocağa alın. İlk aşamada orta ateşin biraz altında pişirin ve şeker tamamen eriyene kadar yaklaşık 7 dakika bekleyin. Kaynama başladıktan sonra 1 tatlı kaşığı tuzsuz tereyağını ekleyin. Tereyağı köpürmeyi büyük ölçüde azaltacağı için reçel taşmadan pişmeye devam edecek.
Ardından ocağın altını orta ateşin biraz üzerine alın ve reçeli yaklaşık 20 dakika kaynatın. Bu aşamada reçeli sürekli karıştırmak yerine yalnızca gerektiğinde hafifçe karıştırın. Böylece vişne taneleri bütünlüğünü koruyacak. Yaklaşık 20 dakikanın sonunda kıvam kontrolüne başlayın. Bunun için küçük bir tabağa bir kaşık reçel alın ve birkaç dakika soğumaya bırakın. Parmağınızla ortasından çizgi çektiğinizde iki taraf hemen birleşmiyorsa reçel kıvam almaya başlamış demektir.
Kıvam oluşmaya yakın 1 tatlı kaşığı limon suyunu ilave edin ve birkaç dakika daha kaynatın. Limon suyu reçelin şekerlenmesini geciktirmeye yardımcı olur ve kıvamın korunmasına katkı sağlar. Hazırladığınız kavanozları serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin. Açılmamış kavanozlar uygun koşullarda uzun süre saklanabilir. Kavanoz açıldıktan sonra ise buzdolabında muhafaza edilmesi ve yaklaşık bir ay içinde tüketilmesi öneriliyor.