Pilavın lapa olmasının en yaygın nedenleri arasında fazla su kullanmak, pirinci gereğinden uzun süre pişirmek ve tencerede fazla nem bırakmak bulunuyor. Böyle bir durumda önemli olan, pilavı daha fazla karıştırmadan ve ezmeden fazla nemi uzaklaştırmaya çalışmak. Üstelik bazı durumlarda küçük bir müdahaleyle pilavın kıvamını iyileştirmek mümkün…
2 dilim bayat ekmek kullanın
Pilavınızın fazla nemli olduğunu fark ettiğinizde ocağı kapatın ve tencerenin kapağını dikkatlice açın. Üzerine iki dilim bayat ekmek yerleştirip kapağı yeniden kapatmayı deneyebilirsiniz. Ekmek, temas ettiği ortamdaki nemin bir bölümünü emebilir. Ancak bu yöntemin her lapa pilavı tane tane yapacağının garantisi olmadığını bilmenizde fayda var. Çünkü pirinçler fazla su çekerek nişastalı ve yumuşak bir yapıya dönüştüyse ekmek kullanmak bu dokuyu tamamen geri çeviremez.
Pilavınız yalnızca biraz fazla nemliyse ekmek yöntemini kısa süreli deneyebilirsiniz. Tencereyi ocakta tutuyorsanız ateşin çok düşük olması ve pilavın dibinin tutmaması önemli. Daha kontrollü bir seçenek olarak ocağı kapatıp pilavı kapağı kapalı şekilde birkaç dakika dinlendirebilirsiniz. Ardından ekmeği çıkarıp pirinçleri bir çatalla nazikçe havalandırın. Pilavın kıvamını kontrol edin ve hâlâ fazla ıslaksa aynı işlemi uzatmak yerine başka bir kurtarma yöntemine geçin.
Pilav neden lapa olur?
Pilavın tane tane olmamasının birkaç farklı nedeni olabilir. En sık karşılaşılan sorunlardan biri, pirincin kaldırabileceğinden fazla su kullanılmasıdır. Her pirincin su çekme kapasitesi aynı olmadığı için kullandığınız pirinç türüne ve pişirme yöntemine uygun ölçü belirlemek gerekir. Su miktarını göz kararı artırmak, özellikle pirinç zaten yeterince su çekmişse pilavın fazla yumuşamasına neden olabilir.
Lapa pilavı kurtarmak için başka hangi yöntemler denenebilir?
Pilavınızın içinde çok fazla serbest su kalmadıysa tencerenin kapağını açarak bir miktar buharın çıkmasını sağlayabilirsiniz. Ancak pilavı yüksek ateşte uzun süre tutmayın. Bu durum dibinin tutmasına ve pirinçlerin daha fazla yumuşamasına neden olabilir. Eğer fazla nemli olduğunu fark ettiyseniz ve tencerenin dibine yapışmasından endişeleniyorsanız, pilavı temiz ve geniş bir kaba dikkatlice aktarabilirsiniz. Daha geniş yüzey alanı, buharın daha kolay uzaklaşmasına yardımcı olabilir. Pirinçleri ezmeden, bir çatalla hafifçe havalandırın.
Pilav çok sulu değil de yalnızca nemli ve yapışkansa, uygun bir fırın kabına alıp düşük sıcaklıkta kısa süre tutmak fazla nemin azalmasına yardımcı olabilir. Ancak bu yöntem pirincin dokusunu değiştirebilir. Bu nedenle pilavı sık sık kontrol edin ve tamamen kurumasını beklemeden çıkarın. Ayrıca pirinçler birbirine yapışıyorsa nazikçe havalandırmak yeterli olabilir. Ancak taneler parçalanmış ve püreye benzer bir kıvam almışsa pilavı eski tane tane görünümüne döndürmek mümkün olmayabilir. Böyle bir durumda pilavı farklı bir yemekte değerlendirmek daha iyi bir seçenek olabilir.
Bazen ne yaparsanız yapın pilavın kıvamını istediğiniz hale getiremeyebilirsiniz. Bu, hazırladığınız yemeğin tamamen ziyan olması gerektiği anlamına gelmiyor. Lapa pilavı farklı tariflerde değerlendirmek de mümkün. İçindeki malzemeler uygunsa ve doğru koşullarda saklandıysa sebzeli bir fırın yemeğinde kullanabilirsiniz. Bir başka seçenek de pirinci çorbalara eklemek olabilir. Ancak pilavın zaten çok yumuşak olduğunu unutmayın. Bu nedenle yeni tarifte ilave edeceğiniz suyu ve pişirme süresini buna göre ayarlamanız gerekir.
Lapa pilavı kurtarmaya çalışmak yerine ilk aşamada doğru kıvamı yakalamak çok daha kolaydır. Bunun için öncelikle kullandığınız pirincin türüne uygun su ölçüsünü belirleyin. Pirinci yıkamak, yüzeyindeki fazla nişastanın bir bölümünü uzaklaştırmaya yardımcı olabilir. Yıkadıktan sonra pirinci süzmek de tencereye gereğinden fazla su taşınmasını önler.
Pilavı hazırlarken pirinçleri yağda kısa süre kavurabilir, ardından ölçülü miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz. Su kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Pirinçler suyunu çektikten sonra ocağı kapatıp pilavı yaklaşık 10-15 dakika dinlendirmeyi ihmal etmeyin.