Nohut yemeği hazırlarken en çok zaman alan aşama, kuru bakliyatın yumuşamasını beklemektir; oysa önceden yapılan doğru hazırlıklar ve uygun ekipman kullanımıyla mutfakta geçirilen bu süreyi önemli ölçüde kısaltabilirsiniz. Etkili birkaç yöntemi bir arada uygulayarak hem tane tane ayrılan hem de ağızda dağılan lokum kıvamında nohutlar elde etmek son derece kolaydır.
Nohudun daha kısa sürede pişmesini sağlamanın en etkili yolu, onu geniş bir kaba alıp üzerini bol soğuk suyla kapatarak 8-12 saat boyunca bekletmektir. Bu süreçte suyu emerek yumuşayan nohutları pişirmeden önce süzüp temiz suyla durulamak, cinsine ve tazeliğine de bağlı olarak pişme süresini belirgin şekilde kısaltacaktır.
Islatma suyuna ekleyeceğiniz çok az miktarda karbonat, suyun pH değerini yükseltip nohudun yapısındaki pektinleri parçalayarak yumuşamayı belirgin şekilde hızlandırır. Bir bardak kuru nohut için çeyrek çay kaşığı karbonat yeterlidir; ancak fazla kullanım tadı ve dokuyu bozabileceğinden ölçüyü kaçırmamalı, pişirmeden önce nohutları bu sudan arındırıp iyice durulamalısınız.
Düdüklü tencere kullanmak, nohudun pişme süresini en ciddi ölçüde azaltan yöntemdir; önceden ıslatılmış nohutların üzerini birkaç santimetre geçecek kadar su ekleyip pişirdiğinizde 15-25 dakika içinde lokum gibi sonuç alabilirsiniz. Cihazın modeline ve nohudun cinsine göre süre değişebileceğinden, basınç tamamen düşmeden kapağı açmamalı ve yumuşaklığı kontrol ederek gerekirse süreyi uzatmalısınız.
Nohudun kısa sürede ve dengeli pişmesi için pişirme suyu ile ateş ayarını doğru yapmak da büyük önem taşır. Temiz suyla pişirmeye başladığınız nohutlar kaynadıktan sonra ateşi orta seviyeye düşürmeli, su azaldıkça tencere sıcaklığını düşürmemek adına mutlaka sıcak su eklemeli; domates, limon ve sirke gibi asitli malzemeleri ise nohudun sertleşmesini önlemek için mutlaka yumuşadıktan sonra ilave etmelisiniz.