Kırmızı et fiyatlarının artmasıyla birlikte mutfakta alternatif lezzetler arayanların karşısına çıkan biftek mantarı, hem görünümü hem de farklı pişirme seçenekleriyle merak uyandırıyor. Bilimsel adı Fistulina hepatica olan bu mantar, kırmızıya yakın rengi nedeniyle biftek mantarı olarak anılıyor. Üstelik yalnızca görüntüsüyle değil, içerdiği bazı vitaminler, mineraller ve liflerle de dikkat çekiyor.
Biftek mantarını görenler kırmızı ete benzetiyor
Biftek mantarının en dikkat çekici özelliği, diğer mantarlardan oldukça farklı olan görüntüsü. Genellikle kırmızımsı kahverengi tonlarında görülen bu mantar, kesildiğinde ortaya çıkan dokusu nedeniyle çiğ et parçasını andırabiliyor. Özellikle genç örneklerinde görülen kırmızı renk ve etli yapı, mantarın biftek adıyla tanınmasının başlıca nedenlerinden biri. Kalın dilimler halinde kesilebilmesi de bu benzerliği daha belirgin hale getiriyor.
Ancak biftek mantarının tadı, görüntüsü kadar ete benzemiyor. Hafif ekşimsi bir aromaya sahip olan mantar, bazı kişiler tarafından diğer mantar türlerine göre daha farklı ve ferah bir lezzet olarak tanımlanıyor. Bu nedenle biftek mantarını kırmızı etin birebir karşılığı olarak düşünmek yerine, kendine özgü tadı ve dokusuyla sofraya çeşitlilik kazandıran bir besin olarak değerlendirmek daha doğru.
Biftek mantarı yalnızca görünümüyle değil, yetiştiği ortamla da dikkat çekiyor. Doğada özellikle meşe ve kestane gibi geniş yapraklı ağaçların gövdelerinde veya diplerinde görülebiliyor. Ağaç üzerinde gelişen bu mantar, uygun nem ve sıcaklık koşullarında büyüyerek kalın ve etli bir yapı kazanabiliyor. Özellikle yaz sonundan sonbahara uzanan dönemlerde bazı bölgelerde daha sık görülebiliyor. Biftek mantarının doğada yetişmesi, onu diğer bazı kültür mantarlarından ayıran özelliklerden biri. Ancak her bölgede yaygın şekilde bulunmuyor ve her pazarda satışa sunulmuyor. Bu nedenle karşılaşabileceğiniz miktar, mevsime ve bölgeye göre değişebiliyor.
Burada dikkat edilmesi gereken önemli bir ayrıntı da bulunuyor. Doğada kırmızı renkli veya etli görünümlü her mantar biftek mantarı değil. Yabani mantarların yalnızca görüntüsüne bakılarak tüketilmesi ciddi zehirlenmelere neden olabiliyor. Bu nedenle mantarı kendiniz toplamak yerine güvenilir, türü doğrulanmış ve gıda olarak satışa uygun kaynaklardan temin etmek daha güvenli bir tercih.
Biftek mantarının ilgi görmesinin nedenlerinden biri de besin içeriği. Diğer yenilebilir mantarlarda olduğu gibi su oranı yüksek, yağ oranı ise genellikle düşük olan bir besin olarak değerlendiriliyor. Ayrıca B grubu vitaminleri, bazı mineraller ve lif içerebiliyor. Mantarların besin içeriği, yetiştikleri ortama, gelişim dönemine ve hazırlanma biçimine göre değişiklik gösterebiliyor. Biftek mantarında antioksidan özellik gösterebilen bazı doğal bileşikler de bulunabiliyor. Bu bileşikler bilimsel araştırmalarda ilgi görse de mantarın tek başına belirli hastalıklardan koruduğunu veya tedavi edici etkisi bulunduğunu söylemek mümkün değil.
Biftek mantarını mutfakta değerlendirmek düşündüğünüz kadar zor değil. Özellikle kalın dilimler halinde hazırlanabilmesi, onu tava ve ızgara tarifleri için ilgi çekici bir seçenek haline getiriyor. Öncelikle mantarın yüzeyindeki toprak ve diğer kalıntıları yumuşak bir fırça veya temiz, nemli bir bez yardımıyla uzaklaştırabilirsiniz. Ardından mantarı istediğiniz kalınlıkta dilimleyin. Geniş bir tavaya az miktarda zeytinyağı ekleyerek mantar dilimlerini orta ateşte pişirmeye başlayın. Üzerine biraz tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak sarımsak ilave edebilirsiniz.