Kahvaltıdan tatlılara, salatalardan kurabiyelere kadar pek çok tarifte kullanılan ceviz, mutfakların en sevilen kuruyemişlerinden biri. Ancak kabuğu kırıldıktan sonra iç ceviz, dış etkenlere karşı daha hassas hale geliyor. Özellikle hava, nem, ışık ve yüksek sıcaklık cevizin doğal yağlarının oksitlenmesine ve zamanla acılaşmasına neden olabiliyor.
İç cevizi birkaç hafta içerisinde tüketmeyi planlıyorsanız, serin, kuru ve güneş ışığı almayan bir ortam yeterli olabilir. Cevizlerin hava geçirmeyen cam kavanoz veya kapaklı bir saklama kabına alınması öneriliyor. Kullanılacak kabın tamamen kuru olması da önemli. Böylece cevizin nemle ve çevredeki kokularla teması azaltılabiliyor. Ancak cevizlerin ocak, fırın veya doğrudan güneş alan bölgelere yakın tutulmaması gerekiyor. Yüksek sıcaklık, cevizin içerdiği yağların daha hızlı oksitlenmesine ve tadının bozulmasına yol açabiliyor.
Daha uzun süre muhafaza etmek isteyenlerin tercih edebileceği yöntemlerden biri de buzdolabında saklamak. Cevizler hava geçirmeyen bir saklama kabına veya kilitli buzdolabı poşetine yerleştirilmeli. Bu şekilde hem nemden hem de buzdolabındaki diğer yiyeceklerin kokusundan korunmaları sağlanabilir. Uzmanların önerdiği bir diğer yöntem ise cevizleri küçük porsiyonlara ayırmak. Böylece ihtiyaç duyulan miktar çıkarılırken cevizin tamamının her seferinde hava ve neme maruz kalması önlenebilir.
Cevizi uzun süre, hatta aylar boyunca saklamak isteyenler için dondurucu daha uygun bir seçenek olarak öne çıkıyor. Cevizlerin dondurucuya uygun, hava geçirmeyen poşet veya kaplara konulması ve mümkün olduğunca fazla havanın uzaklaştırılması gerekiyor. Küçük porsiyonlar halinde paketlemek de kullanım sırasında kolaylık sağlıyor. Bu yöntemde önemli noktalardan biri de cevizin gereğinden fazla kez çözülüp yeniden dondurulmaması. Bu nedenle tüketilecek miktarlarda paketlemek daha pratik bir çözüm sunuyor.
İç cevizin saklanmasında en çok dikkat edilmesi gereken unsurlardan biri nem. Nem alan cevizlerde küflenme, kötü koku ve lezzet kaybı riski artabiliyor. Bu nedenle cevizleri yıkamadan, tamamen kuru halde saklamak gerekiyor. Saklama kabının kapağının da sıkıca kapatılması önemli. Ayrıca cevizlerin sürekli sıcak ve soğuk ortamlar arasında taşınmaması öneriliyor. Sıcaklık değişimleri, kap içerisinde yoğuşmaya ve nem oluşmasına neden olabilir.
Saklama sırasında cevizlerin ara sıra kontrol edilmesi de önem taşıyor. Küflenmiş, nemlenmiş, kötü kokan veya belirgin şekilde tadı değişmiş cevizlerin tüketilmemesi gerekiyor. Özellikle acı ve keskin bir koku, yumuşak veya nemli yapı gibi değişiklikler cevizin artık tazeliğini kaybettiğine işaret edebilir. Taze kalmasını sağlamak için aslında birkaç basit kurala dikkat etmek yeterli. Kısa süreli tüketimde serin, kuru ve karanlık bir ortam; daha uzun süreli saklamada buzdolabı; aylarca muhafaza etmek için ise dondurucu tercih edilebilir. En önemli nokta ise cevizin hava ve nemle temasını mümkün olduğunca azaltmak. Doğru kap ve uygun sıcaklık koşulları sayesinde iç cevizin kendine özgü aroması ve kıtır dokusu daha uzun süre korunabilir.