Muğla’nın Ula ilçesine bağlı Gökova’da susam hasadı başladı. Yalabuk Ovası’ndaki tarlalarda hasat edilen susamlar, kurutulmak üzere demetler halinde dikilerek “gümül” ismi verilen kümeler oluşturuyor. Ovada sıralanan yüzlerce gümül, bölgedeki klâsik üretim prosedürünün dikkat cazibeli imgelerini oluşturuyor.
Yaz mevsimi boyunca tarlalarda yetiştirilen susamlar, olgunlaşmasının akabinde toplanarak kurutma evresine geçiriliyor. Demetler halinde hazırlanan bitkiler, güneş altında kurumaları için tarlalara belli aralıklarla yerleştiriliyor. Uzaktan bakıldığında çadırları andıran gümüller, Yalabuk Ovası’nda farklı bir görüntü ortaya çıkarıyor.
ALTIN SARISI RENGİYLE DİKKAT ÇEKİYOR
Gökova’nın klâsik tarım eserleri arasında yer alan susam, kendine özgü altın sarısı rengi ve yoğun aromasıyla öne çıkıyor. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından yayımlanan teknik bilgilere nazaran eserin yağ oranı yüzde 41,4 ile 44,2 arasında değişirken, doymamış yağ asidi oranı yüzde 80’in üzerine çıkıyor.
Atalık tohumlarla yetiştirilen Gökova susamının geçmiş yıllarda Japonya’ya gönderildiği ve burada suşi ile farklı yemeklerin hazırlanmasında kullanıldığı belirtiliyor. Ula Belediyesi de yöresel eseri, milletlerarası Slow Food hareketinin “Nuh’un Ambarı” envanterinde yer alan bedeller arasında tanıtıyor.
GÜMÜLLERDE KURUMA SÜRECİ BAŞLIYOR
Hasat edilen susam bitkileri demetler halinde dikilerek güneş altında kurumaya bırakılıyor. Bitkilerdeki kapsüllerin büsbütün kurumasının akabinde silkelenen demetlerden susam taneleri ayrılıyor.
Yalabuk Ovası’nda sıralanan gümüller, Gökova susamının tarladan sofraya uzanan klâsik üretim sürecindeki kıymetli kademelerden birini oluşturuyor.