Edirne’nin yöresel lezzetleri arasında değerli bir yere sahip olan tava ciğerinin vazgeçilmez eşlikçilerinden Karaağaç acı biberinde kurutma mesaisi tamamlandı. İsmini yetiştirildiği Karaağaç Mahallesi’nden alan biber, ata tohumundan üretilmesi ve kendine has yapısıyla dikkat çekiyor.
TOPRAKTAN İPE, İPTEN KURUTMAYA
Mayıs ayında fideleri toprakla buluşturulan Karaağaç acı biberi, yaklaşık 3 aylık gelişim sürecinin akabinde hasat edildi. Toplanan biberler daha sonra ipe dizilerek direkt güneş almayan alanlarda kurumaya bırakıldı.
Üretici Tunahan Ule, ata tohumundan elde edilen ve patentli olan biberin üretiminde titiz bir çalışma yürüttüklerini belirtti. Temmuz ayının sonunda olgunlaşan biberleri toplamaya başladıklarını aktaran Ule, ipe asılan eserlerin yaklaşık 1,5 aylık sürecin akabinde büsbütün kuruduğunu söyledi.
1 TON YAŞ BİBERDEN 70 KİLO KURU ÜRÜN
İlk hasatta toplanan yeşil biberlerin kurutulduğunu, ikinci hasatta ise eserlerin kırmızı olarak toplanacağını tabir eden Ule, biberin ince kabuklu olmasının kurutma açısından belirleyici olduğunu söyledi.
Ule, “Biberimizin en büyük özelliği ince kabuklu olması, yoksa kurumaz. Bir ton yaş biberden 70 kilogram kuru biber elde ediyoruz. Kuru biberin kilosu 3 bin lira, yaş biber de 150 liradan satılıyor. 1,5 ay kuruma mühleti var. Yalnızca ciğerle değil, sulu yemekler ve mezelerde de tercih ediliyor” dedi.
İLK HASADIN ÜRÜNLERİ SATILDI
İlk hasımda elde edilen toplam 90 ton biberin 70 tonunun ciğer salonlarına gönderildiğini, 20 tonunun ise kurutulduğunu belirten Ule, ikinci hasatta da yaklaşık 70 ton kırmızı biber toplamayı beklediklerini lisana getirdi.
Ule, ikinci hasatta elde edilecek kırmızı biberlerin ise farklı bir eserde değerlendirileceğini ve bu eserlerden acı sos üretileceğini kaydetti.