Karaman’ın Ayrancı ilçesine bağlı Divle köyünde, dünyanın en özel lezzetlerinden biri kabul edilen coğrafik işaretli Divle obruk peyniri için beklenen an geldi. Nisan ve mayıs aylarında büsbütün doğal meralarda otlayan hayvanların sütünden üretilen peynirler, bayanların el emeğiyle temizlenip tulumlara basıldıktan sonra yerin 36 metre altındaki Divle Obruk Mağarası’na indirilmişti. Yaklaşık 6 aylık olgunlaşma sürecini tamamlayan 42 tonluk dev stok, sofralarla buluşmak üzere mağaradan çıkarılıyor.
BEYAZ GİREN TULUM KIPKIRMIZI ÇIKIYOR
Dünyanın en kaliteli peyniri olarak da bilinen Divle obruk peynirini tüm peynirlerden ayıran en temel fark, saklandığı 250 metre uzunluğundaki mağaranın sahip olduğu eşsiz flora. Hiçbir fenni yem kullanılmadan beslenen hayvanların sütüyle hazırlanan tulumlar, mağaraya birinci girdiğinde bembeyaz bir renge sahip oluyor. Fakat içerideki mikroorganizmaların tesiriyle süreç içinde evvel mavi, akabinde kırmızı küfle kaplanıyor. Dünyanın öteki hiçbir yerinde görülmeyen bu biyolojik dönüşüm, peynire eşsiz aromasını ve tescilli kırmızı rengini veriyor.
BU YIL 42 TON PEYNİR VAR
Her yıl düzenlenen klâsik merasimle mağara kapılarının açıldığını belirten Divle Köyü Muhtarı Tacettin Durna, esere olan yoğun ilgiyi vurguladı. Yağışların bolluğunun üretime katkı sağladığını belirten Durna, “Mağaramızın kapasitesi yaklaşık 45 ton. Bu yıl mağaramızda 42 ton peynir var. Nisan ve mayısta mağaraya giren peynirler, ekim ve kasım aylarında çıkarılıyor. Yaklaşık 5-6 aylık olgunlaşma periyodunu tamamlaması gerekiyor. Her yıl mağaranın açılışını merasimle yapıyoruz, sonra satışa sunuyoruz” dedi.
DÜNYANIN BAŞKA HİÇBİR YERİNDE OLMUYOR
Durna, peynirin kendine mahsus lezzetini ve kalitesini belirleyen en kıymetli ögelerin, doğal olarak merada otlayan hayvanların sütü ile mağaranın kendine has florası olduğunun altını çizdi. Durna, “Mağaradaki flora hem tuluma rengini veriyor hem lezzet katıyor. Peynirler mağaraya beyaz tulum halinde giriyor. Buradaki mikroorganizmaların tesiriyle tulumların dış yüzeyi kırmızı renge dönüşüyor. Bizi başka eserlerden ayıran en kıymetli özelliklerden biri tulumdaki bu kırmızı renk. Bu mağara haricinde dünyanın hiçbir yerinde mağaraya beyaz bırakılan peynir kırmızı çıkmaz. Tüketiciler eseri alırken tulumun dışındaki doğal kırmızı renge dikkat etmeli” dedi.
1800 LİRAYA SATILIYOR 2 AY İÇİNDE BİTİYOR
Mağara açılmadan yaz aylarında siparişleri almaya başladıklarını söyleyen Durna, “Talepleri yazdırıyor vatandaşlar. Mağara açıldıktan sonra 2 ay içinde peynir bitmiş olur. Özgün Divle obruk peyniri 1200-1500 liradan satılıyor. İnternet üzerinden 1700-1800 liraya kadar çıkabiliyor” açıklamasında bulundu.