Özellikle haftalık alışveriş yapanların çok iyi bildiği bu durumun önüne geçmek için sebzeliğin tabanına yerleştirilen basit bir kağıt havlu oldukça işe yarayabiliyor.
Yöntem oldukça basit. Temiz ve tamamen kuru sebzelik çekmecesinin tabanına bir veya iki kat kağıt havlu serin. Ardından sebzelerinizi üzerine yerleştirin. Kağıt zaman içerisinde çekmecede oluşan fazla nemi emmeye yardımcı oluyor. Özellikle yeşilliklerden veya nemli sebzelerden sızan su doğrudan çekmecenin tabanında birikmek yerine kağıda geçiyor. Kağıt havlu belirgin şekilde ıslandığında veya kirlendiğinde yenisiyle değiştirmek gerekiyor.
Sebzelerin taze kalabilmesi için belirli miktarda neme ihtiyacı var ancak yüzeylerinde sürekli su bulunması farklı bir durum. Islaklık mikroorganizmaların gelişmesi için daha elverişli bir ortam oluşturabiliyor ve bazı sebzelerin daha hızlı bozulmasına yol açabiliyor. Bu nedenle amaç sebzeliği tamamen kuru bir ortama çevirmek olmamalı.
Alışverişten gelir gelmez bütün sebzeleri yıkayıp ıslak halde buzdolabına koyuyorsanız birkaç gün içerisinde yumuşamalarının nedenlerinden biri bu olabilir. Özellikle maydanoz, dereotu, roka ve ıspanak gibi yapraklı ürünlerde yaprakların arasında kalan su bozulmayı hızlandırabiliyor. Önceden yıkayarak saklamayı tercih ediyorsanız mümkün olduğunca iyi kurutun. Salata kurutucusu burada oldukça işe yarar.
Marul, ıspanak ve diğer yapraklı sebzeler kolayca su kaybettikleri için nispeten yüksek nemli ortamda daha diri kalabiliyor. Buzdolabınızın sebzelik çekmecesinde nem ayarı varsa bu ürünler için yüksek nem ayarı tercih edilebilir. Buradaki küçük ayrıntı önemli. Yüksek nem, sebzelerin suyun içinde beklemesi anlamına gelmiyor. Çekmecenin tabanında su damlacıkları oluşmaya başladıysa veya kağıt havlu tamamen ıslandıysa fazla nemi uzaklaştırmanız gerekiyor.
Sebzeliğin ömrünü etkileyen tek şey nem değil. Bazı meyveler olgunlaşırken etilen adı verilen doğal bir gaz salgılıyor. Elma, armut, olgunlaşan avokado ve benzeri ürünler bu grupta bulunuyor. Etilene hassas sebzeler bu meyvelerin yanında saklandığında daha hızlı sararabilir veya yaşlanabilir. Bu nedenle mümkünse meyveleri ve hassas yeşillikleri ayrı çekmecelerde tutmak iyi bir fikir.
Birçok buzdolabının sebzelik bölümünde üzerinde yüksek ve düşük nem ayarı bulunan küçük bir sürgü var. Çoğumuz bu düğmeye hiç dokunmadan yıllarca kullanıyoruz ancak aslında sebzelerin saklanma koşullarını ayarlamak için tasarlanmış. Yüksek nem ayarında çekmecedeki hava daha az dışarı çıkıyor ve yapraklı sebzelerin su kaybetmesi yavaşlıyor. Düşük nem ayarında ise hava ve etilenin dışarı çıkması kolaylaşır.
Sebzelik düzenlerken hemen üzerindeki rafı da doğru kullanmak önemli. Çiğ et, tavuk ve balık gibi ürünler sızdırmaz kap veya ambalaj içerisinde, pişmiş ve yenmeye hazır gıdalardan ayrı tutulmalı. Alt raf bunun için kullanışlı bir yer çünkü olası bir sızıntının aşağıdaki diğer yiyeceklerin üzerine damlama riskini azaltıyor.