Son dönemde mutfakta sık kullanılan yöntemlerden biri ise tavuğun üzerine fırına girmeden önce ince bir kat mayonez sürmek. Hem baharatları yüzeye sabitliyor hem de daha güzel kızarmış, daha yumuşak bir sonuç alınmasına yardımcı oluyor.
Tavuk göğsü doğal olarak oldukça yağsız bir et olduğu için fırında uzun süre kaldığında diğer tavuk parçalarına göre daha hızlı kuruyabiliyor. Özellikle yüksek sıcaklıkta gereğinden fazla pişirildiğinde kas lifleri sıkılaşıyor ve etin içindeki su dışarı çıkıyor. Bu nedenle tavuk göğsünde asıl mesele sadece lezzet vermek değil, pişirme süresini ve yüzeydeki nemi iyi yönetmek oluyor. Mayonez de tam bu noktada işe yarayan pratik malzemelerden biri.
Mayonez yağ, yumurta ve asit içeren yoğun bir emülsiyon olduğu için tavuk yüzeyine kolayca tutunuyor. İnce bir tabaka halinde sürdüğünüzde etin dış yüzeyini kaplıyor ve pişerken yağlı bir tabaka oluşturarak daha dengeli kızarmasına yardımcı oluyor.
Bu yöntemde kalın bir mayonez tabakası sürmek gerekmiyor. Tavuk göğsünün her tarafını ince şekilde kaplayacak kadar kullanmanız yeterli.Yaklaşık iki orta boy tavuk göğsü için 1 – 2 yemek kaşığı mayonez çoğu zaman yeterli oluyor. Çok fazla sürdüğünüzde yüzey gereğinden fazla yağlı kalabilir ve beklediğiniz kızarmış dokuyu elde etmek zorlaşabilir.
Mayonezin en güzel taraflarından biri baharatların etin üzerinden dökülmesini önlemesi. İçerisine sarımsak tozu, kekik, kırmızı toz biber, karabiber, köri ya da sevdiğiniz farklı baharatları karıştırabilirsiniz. Özellikle kuru baharat kullandığınız tariflerde tavuğun üzerindeki çeşniler dökülmemiş olacak.
Mayonezli karışıma az miktarda hardal eklemek hem lezzeti artırıyor hem de tavuğa daha güçlü bir aroma veriyor. Limon suyu ya da çok az limon kabuğu rendesi de tavuk göğsünün daha ferah bir tada sahip olmasını sağlıyor. Asitli malzemeleri abartmamak gerekiyor. Özellikle uzun süre bekletecekseniz fazla limon suyu yüzey dokusunu gereğinden fazla değiştirebilir. İnce bir dokunuş çoğu zaman yeterli oluyor.
Fırında tavuk göğsünün bir kısmının kuru, diğer kısmının daha sulu kalmasının en büyük nedenlerinden biri parçaların eşit kalınlıkta olmaması. Bir tarafı çok kalın, diğer tarafı ince olan göğüs eti aynı anda pişmiyor. Tavukları hafifçe döverek ya da kalın kısımlarını dikkatlice açarak birbirine yakın kalınlığa getirebilirsiniz. Böylece bütün parça aynı sürede pişiyor ve ince uçlar yanmadan ortası da güvenli şekilde pişmiş oluyor.