Salkımın sapı, üzümün ne kadar süre önce toplandığı ve ne kadar iyi muhafaza edildiği hakkında önemli ipuçları veriyor.
Marketten ya da pazardan üzüm alırken önce sap kısmını inceleyin. Taze bir üzüm salkımında sapın canlı yeşil renkte olması beklenir. Sap esnekliğini koruyor ve kolayca kırılmıyorsa bu, üzümün yakın zamanda hasat edildiğini gösteren olumlu işaretlerden biridir.
Buna karşılık kahverengiye dönmüş, kurumuş ve kırılgan hale gelmiş saplar üzümün daha uzun süre beklemiş olabileceğini düşündürür. Bu her zaman üzümün bozuk olduğu anlamına gelmez ancak tazeliğinin ilk günlerdeki seviyesinde olmadığını gösterebilir.
Kaliteli bir üzüm salkımında taneler sapından kolay kolay ayrılmaz. Hafifçe kaldırdığınızda tanelerin yerinde sağlam durması, meyvenin yapısını koruduğunu gösterir.
Salkımın alt kısmında çok sayıda kopmuş tane bulunması ya da tanelerin kendiliğinden dökülmeye başlaması ise üzümün bekleme süresinin uzadığına işaret edebilir. Bu nedenle sadece en üstte görünen tanelere değil, salkımın tamamına göz atmanız faydalı olur.
Üzümün üzerinde görülen ince beyaz ve mat tabaka birçok kişi tarafından toz ya da ilaç kalıntısı sanılıyor. Oysa bu tabaka üzümün doğal koruyucu balmumu tabakasıdır. Bilimsel adıyla “bloom” olarak bilinen bu doğal kaplama, meyvenin nem kaybetmesini yavaşlatır ve dış etkenlere karşı korunmasına yardımcı olur.
En taze üzümü alsanız bile yanlış saklama yöntemi lezzetini kısa sürede kaybetmesine neden olabilir. Uzmanlar, üzümün yıkanmadan buzdolabında saklanmasını öneriyor. Yıkama işlemi tüketmeden hemen önce yapılmalı. Çünkü üzerinde kalan nem küflenme riskini artırabiliyor.