Soğan kesildiğinde açığa çıkan uçucu bileşikler havaya karışarak gözleri yakar. Doğramadan önce bıçağı ıslatmak, bu bileşiklerin bir kısmını suyla tutarak havaya yayılmasını yavaşlatır ve yanmayı hafifletir. Yine de en iyi sonuç için hızlı doğramak ve ortamı iyi havalandırmak şarttır.
Soğan doğrandığında parçalanan hücrelerden açığa çıkan enzimler, kükürtlü bileşiklerle birleşerek uçucu bir gaz oluşturur. Bu gaz gözle temas ettiğinde hafif bir aside dönüşür ve gözler kendini korumak için hemen yaş üretmeye başlar. Bizi ağlatan bu kimyasal reaksiyonu hafifletmek için bıçağı ıslatma hilesi tam da bu noktada devreye girer.
En güncel haberlere ve son dakika gelişmelerine Google üzerinden anında ulaşmak için bizi favorilerinize ekleyin.
kaynak olarak ekleyin
Bıçağı suya tutmak, yüzeyinde ince bir su tabakası oluşturur. Doğrama sırasında açığa çıkan gazın bir kısmı bu nemli yüzeye tutunarak havaya daha az yayılır. Gazın havaya karışma oranı azaldığı için gözle temas ihtimali de düşer. Bu yöntem yanmayı tamamen engellemese de hafifletir. Özellikle küçük ve keskin bıçaklarda daha belirgin sonuç verir.
Keskin bir bıçak, soğan hücrelerini ezmeden temiz bir şekilde keser. Böylece daha az enzim açığa çıkar ve daha az gaz oluşur. Kör bıçak ise soğanı ezerek kimyasal reaksiyonu ve dolayısıyla göz yanmasını artırır. Bu yüzden sadece bıçağı ıslatmak yetmez, doğru ve keskin bir bıçak kullanmak da kritik önem taşır.
Bıçağı ıslatmak bilimsel olarak gazın bir kısmını tutsa da tek başına mucizevi bir çözüm değildir. Ortamın havalandırılması, açık bir pencere veya aspiratör gazın hızla dağılmasını sağlar. Ayrıca soğanı doğramadan önce buzdolabında bekletmek de kimyasal reaksiyonu yavaşlatarak etkiyi azaltır. En iyi sonuç için birkaç yöntemi birlikte uygulamak gerekir.
Gözleri hassas olan kişiler bu farkı çok daha net hissedebilir. Örneğin kontakt lens kullananlar, lens göz yüzeyini kaplayıp gazla doğrudan teması kestiği için genelde daha az etkilenir. Profesyonel aşçılar ise keskin bıçaklar ve hızlı teknikler sayesinde bu sorunu pek yaşamazlar. Evde yavaş doğrama yapanlar gaza daha uzun süre maruz kaldığı için ıslak bıçak gibi küçük hileler günlük mutfakta pratik ve zahmetsiz bir destek sağlar.