Kızartma işlemi sırasında yağın yanma noktası yani dumanlanma noktası en kritik unsurdur. Yanma noktası düşük olan yağlar, yüksek ısıya maruz kaldıklarında kimyasal yapıları hızla bozularak trans yağlara ve kanserojen bileşiklere dönüşür. Bu durum hem yemeğin lezzetini bozar hem de damar sağlığınızı doğrudan tehdit eder. İşte kızartma yaparken sağlığınızı korumak için tavanızdan kesinlikle uzak tutmanız gereken o üç yağ!
Sızma zeytinyağı, yaklaşık 160-190 derece gibi düşük bir dumanlanma noktasına sahiptir. Bu nedenle yüksek ısıya maruz kaldığında içeriğindeki tüm faydalı antioksidan özelliklerini kaybeder ve yemeğe acı bir tat verir. Sağlığınızı ve yağın kalitesini korumak için sızma zeytinyağını kızartmalarda değil, salatalarda ve soğuk yemeklerde kullanmak en doğrusudur.
En güncel haberlere ve son dakika gelişmelerine Google üzerinden anında ulaşmak için bizi favorilerinize ekleyin.
kaynak olarak ekleyin
Tereyağında bulunan süt katıları yüksek ısıya maruz kaldığında çok kolay bir şekilde yanar. Bu yanma süreci sadece yemeğin tadını ve kokusunu bozmakla kalmaz, aynı zamanda vücuda zarar veren serbest radikallerin açığa çıkmasına neden olur. Bu yüzden tereyağını derin kızartmalarda kullanmak yerine, kısa süreli sotelemelerde veya yemeklerin pişirme aşamasında tercih etmek en doğrusudur.
Omega-3 açısından oldukça zengin olan keten tohumu yağı, ısıya karşı aşırı derecede hassastır. Isıtıldığında kimyasal yapısı hızla bozulur ve tüm faydalı besin değeri neredeyse sıfıra iner. Bu hassas yağın sağlığa yararlı özelliklerinden en iyi şekilde faydalanmak için onu kesinlikle ocaktan uzak tutmak, çiğ olarak salatalara veya soğuk soslara eklemek en doğrusudur.