YIRTILMAYAN VE KATLARI YAPIŞMAYAN SU BÖREĞİ İÇİN MALZEMELER
Hamuru için 6 tane yumurta, 1/2 (yarım) su bardağı su (yarım su bardağı), 1, 5 tatlı kaşığı tuz (bir buçuk), 3, 5 su bardağı un (üç buçuk), bardak ölçüsü 150 ml. Arası için 200 gram beyaz peynir, 1 su bardağı lor, 100 gram kaşar peyniri (isterseniz kıyma kullanabilirsiniz) ara katları yağlamak için de 100 gram tereyağı, 100 gram margarin, 1 çay bardağı sıvıyağ yeteli olacaktır.
YIRTILMAYAN VE KATLARI YAPIŞMAYAN SU BÖREĞİ NASIL YAPILIR?
Yumurta-su-tuzu bir kaba alarak karıştırın. Unu azar azar ilave ederek karıştırmaya devam edin hamur kulak memesi kıvamında olacak şekilde pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamuru 12 eşit bezeye ayırarak yuvarlayıp, unladığınız tepsiye dizin. Üzerine, bezelere dokunmayacak şekilde poşet geçirin. Bu sayede bezeler kurumayacaktır.
5 ila 10 dakika bezeleri dinlendirin. Bezeler dinlenirken, ara katlara süreceğiniz yağı eritin ve böreğin orta katına koyacağınız peyniri hazırlayın. Bunları hazırlayana kadar bezelerin dinlenmesi yeterli olacaktır. Bezeleri hazır yufka kalınlığında açarak temiz bir bezin üzerine üst üste gelecek şekilde bırakın.
Böreği pişireceğiniz tepsiyi yağlayıp, büyükçe bir tencereye bolca suyu koyarak kaynatın. Yaklaşık 6 litre kadar suya 2 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyun. Yufka haşlanırken yapışmaması için bu gerekiyor. Büyükçe bir kaba soğuk suyu koyun, yaklaşık 9 litre kadar. İlk açtığınız yufkayı haşlayın, üzerinde fazla un varsa bir bezele silerek haşlayın. Çünkü unu suya bırakacağından haşlama suyu yoğunlaşır, bulamaç gibi olur bu durum da yufkaların haşlanırken yırtılmasına sebep olur. Yufkayı kaynayan suya bırakıp, su tekrar kaynayana kadar haşlamalısınız.
Haşlanan yufkayı alıp soğuk suya bırakarak (soğuk suyun içinde yufkayı açarak, yufkanın her yerinin soğumasını sağlıyoruz) soğuk sudan alıp elinizle hafifçe sıkarak aşağı doğru çekip fazla suyu yufkadan akıtarak yağlanmış tepsiye yayın. İlk yufkayı yağlayıp (her yufkaya iki buçuk yemek kaşığı yağ dökmelisiniz) ikinci yufkayı da aynı şekilde haşlayıp, tepsideki ilk yufkanın üzerine yayıp her yerini yağlamalısınız.
Üçüncü yufkayı kuru olarak tepsiye alıp yağlayın. Dördüncü yufkayı haşlayıp yağlayın, beşinciyi haşlamadan yağlayın, altıncı yufkayı haşlayıp yağlayıp peyniri bu araya yayın. İsteğe bağlı olarak maydanoz da koyulabilir. Bu arada yufkaları haşlayacağınız kaynar suyu ve şoklayacağınız soğuk suyu değiştirin. Kaynayan suya, iki yemek kaşığı tuz ve iki yemek kaşığı sıvı yağı eklemeyi unutmayın.
Yedinci yufkayı haşlayıp, peynirin üzerine yayıp yağlayın. Daha sonra sekizinci yufkayı haşlamadan yayıp yağlayın. Son iki yufka kalana kadar bir haşlayarak yağlayıp, bir haşlamadan yağlayıp tepsiye yayın. Son kalan iki yufkayı haşlayıp tepsiye alın ve yağlayın. 1 ve 2’nci yufka, 6 ve7’nci yufka ve en üstteki yani 11 ve 12’nci yufka haşlanırken, aradaki yufkalardan biri haşlanarak yağlanacak, biri haşlamadan.
Kalan yağı en üstteki yufkanın her yerini yağlayıp (yağın altındaki tortuyu böreğin üzerine dökmemeye dikkat ederek) böreği bir kaç yerinden bıçakla delip (pişerken kabardığı için, tepsiye temas edip böreğin altınında kızarmasını sağlayacak) önceden ısınmış fırında 200 derecede 45 dakika pişirin. Herkesin evinde aynı marka fırın olmayacağından kendi fırınınızın kurallarına uyarak pişirmelisiniz. Afiyet olsun.