Yüksek yağ içeriği nedeniyle sıcağa, neme ve güneşe karşı hassas olan iç cevizler doğru koşullarda saklanmadığında hızla acılaşarak lezzetini kaybeder; bu yüzden tüketim sürenize göre günlük kullanım için uygun kapalı kapları, uzun süreli saklamalar için ise dondurucuyu tercih ederek kıtır dokusunu ve aromasını aylarca koruyabilirsiniz.
Cevizleri birkaç hafta içinde tüketecekseniz mutfaktaki ocak ve fırın gibi sıcak alanlardan uzak, kuru ve güneş almayan serin bir yerde hava geçirmeyen cam kavanozlarda saklayarak yağlarının oksitlenip acılaşmasını önleyebilirsiniz.
Cevizlerinizi aylarca ilk günkü tazeliğinde tutmak istiyorsanız hava geçirmeyen kilitli poşetlerde veya kaplarda buzdolabına kaldırabilir; böylece düşük sıcaklık sayesinde yağların bozulmasını yavaşlatırken, tüketim miktarına göre porsiyonlara ayırarak da her seferinde tüm cevizin nem ve havayla temas etmesini önleyebilirsiniz.
İç cevizlerinizi aylarca ilk günkü çıtırlığıyla saklamak istiyorsanız en güvenli yol onları porsiyonlar halinde dondurucuya uygun hava geçirmez kaplara veya poşetlere kaldırmaktır; böylece ihtiyaç duyduğunuzda sadece kullanacağınız kadarını çözdürerek cevizin kalitesini en üst düzeyde koruyabilirsiniz.
Cevizlerin küflenip bozulmasına yol açan en büyük düşman nemdir; bu yüzden onları asla yıkamadan tamamen kuru şekilde saklamalı, saklama kabını sıkıca kapatarak sabit sıcaklıkta tutmalı ve kaldırmadan önce bozuk parçaları mutlaka ayıklamalısınız.