Kayseri mutfağının kendine mahsus lezzetlerinden biri olan Cırgalan biberinde hasat dönemi başladı. Ata tohumundan üretilen ve coğrafik işaretle tescillenen biberler, toplandıktan sonra temizlenip parçalanıyor. Akabinde balkon, çatı, bahçe ve sokaklarda güneşte kurutulan biberler, klâsik prosedürlerle işlenerek toz ve pul bibere dönüştürülüyor.
Bölgede üretim yapan İbrahim Yavuncu, bu dönem randımanın yüksek olduğunu belirterek, yağışların üretime olumlu yansıdığını söyledi. Yavuncu, “Bu sene mahalle olarak üretimden çok mutluyuz. Bahar döneminde havaların yağışlı gitmesi üretimi olumlu manada etkiledi” dedi.
Kuru biberin kilogramının bu yıl perakende olarak 1000 ila 1300 TL arasında satılması beklenirken, üreticiler geçen yıla nazaran yüzde 25 daha fazla rekolte elde etti. Yavuncu, 10 kilogram kuru biberden yaklaşık 1 kilogram toz biber çıktığını belirtti.
ÜRETİCİDEN ALIN UYARISI
Cırgalan biberinin aromasının bölgedeki toprak yapısı ve Erciyes’ten gelen hava akımıyla şekillendiğini belirten Yavuncu, öteki bölgelerde tıpkı lezzetin yakalanamadığını söyledi.
Piyasada farklı yörelerin biberlerinin Cırgalan biberi ismiyle satılabildiğini belirten Yavuncu, vatandaşların eseri direkt üreticiden yahut güvendikleri yerlerden almalarını istedi.
KAYSERİ MUTFAĞINDA ÖNEMLİ YER TUTUYOR
Toz ve pul biber olarak kullanılan eser; sucuk ve pastırmanın yanı sıra mantı ve bilhassa kış aylarında tüketilen arabaşı çorbasına da lezzet katıyor. Üreticiler, biberin aromasının yoğun olması sebebiyle yemeklerde öbür biberlere nazaran daha az ölçüde kullanıldığını tabir ediyor.
200 YILLIK ATA TOHUMUYLA ÜRETİLİYOR
Genç üreticilerden Ahmet Muslu ise biberin yaklaşık 45-50 günlük hasat sürecinin akabinde 15 gün kadar güneşte kurutulduğunu belirtti. Muslu, “200 yıllık ata tohumumuzdan elde ediyoruz. Büsbütün klâsik ve doğal usullerle bu biberin üretimini yapıyoruz” dedi.
Üreticiler, artan maliyetlere karşın klâsik üretim metodunu sürdürmeye çalışırken, yeni kuşağın bu işten uzaklaşmasının gelecekte üretimi etkileyebileceğine dikkat çekiyor.