Fermente limonata tam olarak nasıl bir mucize barındırıyor? Bu özel içecek, taze limonların, mevsim otlarının veya çiçeklerin şeker ve suyla bir araya getirilerek birkaç gün boyunca kendi halinde doğal bir fermantasyona bırakılmasıyla elde ediliyor.
Konuyla ilgili ufuk açıcı değerlendirmelerde bulunan Şef David Šlapák, geleneksel yöntemlerin zenginliğine dikkat çekerek çok önemli tavsiyelerde bulunuyor. Şef David Šlapák, bu içeceğin hazırlığında genellikle limon, nane, melisa, mürver çiçeği veya bahçeden toplanan mevsim meyvelerinin kullanıldığını aktardı. Konuşmasının devamında fermente limonatanın en lezzetli zamanının hiç şüphesiz yaz ayları olduğunu özellikle vurguladı.
Fermente limonatanın en büyük avantajlarından biri, tamamen kendi damak zevkinize göre kişiselleştirilebilir olmasıdır. Hazır içeceklerin o hep aynı olan tekdüze tadından sıkılanlar için bu geleneksel yöntem tam bir lezzet şöleni.
Bir kısım yoğun taze ot aromalarını tercih ederken, kimileri ise narenciye veya kırmızı meyvelerin ağırlıkta olduğu özel tariflere yöneliyor. Fermantasyon süresine ve içerisine eklediğiniz malzemeye göre her yeni deneme, asitliği ve tatlılığı değişen, asla sıkıcı olmayan yepyeni bir deneyim haline geliyor.
Tarihsel kayıtlara ve eski mutfak alışkanlıklarına baktığımızda, bu tarz fermente içeceklerin eski kiler geleneğinin ve köklü şerbet kültürümüzün bir uzantısı olduğunu görüyoruz. Buzdolabının henüz evlere girmediği dönemlerde nehir kenarlarında, karanlık mahzenlerde veya derin kuyularda soğutulan bu fermente içecekler, sadece serinlik vermiyor, aynı zamanda tarlada ve bağda çalışan işçilerin gün boyu kaybettiği enerjiyi toplamasını da sağlıyordu.
Eğer siz de uzun zamandır neredeyse unutulmuş olan bu eski tarifi evinizde, yazlığınızda ya da bahçenizde sadece birkaç temel malzemeyle kolayca hazırlamak isterseniz süreç oldukça basit ileriyor. İhtiyacınız olan şeyler sadece bir litre temiz su, mümkünse organik ve işlenmemiş bir adet limon, iki veya üç yemek kaşığı şeker ile bir avuç taze nane veya limon melisa yaprağı.
Hazırlanışı aşamasında ise ilk olarak temiz bir kaba suyunuzu aktarmanız gerekiyor. Hemen ardından kabın içine dilimlenmiş limonları, şekeri ve taze otları eklemelisiniz. Arzu ederseniz damak tadınıza göre birkaç parça mevsim meyvesi de ilave ederek içeceğinizi zenginleştirebilirsiniz. Karışımı iyice karıştırdıktan sonra oda sıcaklığında birkaç gün boyunca kendi halinde mayalanmaya bırakmalısınız. Yüzeyde ince kabarcıklar belirmeye başladığında ve içecek taze, hafif ekşimsi bir tat kazandığında limonatanız hazır demektir.